En estos días estoy proponiéndote otra serie de posts vinculados al argot específico de la cata de aceite de oliva. Pero, por otra parte, te confieso que una idea trae a la otra y he pensado en realizar simultáneamente este enfoque de características parecidas, pero más amplio.
La idea es compartir definiciones, significados y alcances de la mayor cantidad de términos posibles vinculados a todo lo referido al mundo del aceite de oliva. Iré presentándote todo tipo de palabras, sustantivos y adjetivos ordenados alfabéticamente para una mejor búsqueda por tu parte. Como no puede ser de otra manera, comienzo por…
El fruto del olivo, es nada menos que nuestra tan conocida y apreciada aceituna. Este fruto, llamado también drupa (por su nombre en latín), puede llegar a presentar tamaños y colores diferentes en atención a varios factores.
El tamaño en general tiene que ver con la variedad de la que estemos hablando, pero para dar una pista más certera, puedo afirmar que las más pequeñas pueden tener una longitud de un centímetro y medio, y las mñas grandes podrían llegar hasta tres. En cuanto a su color, en general te digo que todas comienzan siendo verdes, pero en su maduración algunas se tornan negras.
La calidad del aceite de oliva y las aceitunas van de la mano, y para deleitar a los paladares exigentes hoy vamos con este producto de calidad óptima.
Se trata de la presentación de Aceitunas Negras en Aderezo de la D.O. Bajo Aragón, eleborada con la variedad empeltre, por la Sociedad Cooperativa Oleicola de Valdeagorfa. Un producto sabroso y de calidad garantizada por la denominación de origen, ideal para tapas o finales de platos.
Estas aceitunas negras vienen en dos presentaciones: pet de 1 kgr a 3,10 euros por unidad y pet de 3 kgr a 8,69 euros por unidad. Los puedes conseguir en SaborArtesano.
El aceite de oliva extra virgen es el aceite más puro de oliva que podemos obtener, ya que sus cualidades organolépticas son diferentes a las de los otros aceites.
Como sabemos todo aceite de oliva se obtiene de un procedimiento mecánico que incluye: triturado, prensado y decantación. En los aceites de oliva extra virgen se repite esto, pero la diferencia es que se obtienen de distintas variedades de aceitunas, y según qué variedad sea tendremos estos tipos de aceite de oliva extra virgen:
La recolección de la aceituna del suelo, es el método de recolección más lento de todos. Las aceitunas no se arrancan con ningún método de vibración o vareo sino que se espera a que caigan de forma natural.
Debajo del olivo se suele limpiar el suelo para que este quede limpio de hierbas y de modo que este totalmente raso sin pendientes para que una vez que caiga no se deslice pendiente abajo.
El vareo es uno de los métodos menos aconsejables que existen en la recolección del olivo ya que dañan el olivo y además producen un aumento de la ganadería.
El vareo consiste, literalmente, en golpear el olivo con una vara larga para hacer caer la aceituna, previamente se coloca una malla o plástico debajo para recoger todas las aceitunas que vayan cayendo.
Antiguamente se recolectaban todas las aceitunas a mano, una técnica tradicional denominada ordeño que poco a poco ha ido dejándose de aplicar sobretodo por la mejora en la maquinaria y por la subida de los costes de producción en mano de obra.
En la actualidad, aunque también se realiza la técnica del ordeño, se aplican otras técnicas de recolección con maquinaria especializada y otras prácticas que ha llevado a perfeccionar aún más la recolección de la aceituna.
Arbequina proviene del nombre Arbeca, población situada en la comarca de les Garrigues. La planta pertenece a la familia de las oleáceas, su árbol es de raíces fuertes muy ramificadas. Un árbol pequeño que resiste muy bien al frío y a las sequías.
Es la variedad más extendida en Cataluña, la de más renombre y conocida, siendo muy frecuente encontrarla en las denominaciones de origen de Siurana de Tarragona y Les Garrigues de Lérida, aunque con el tiempo ya se puede encontrar en muchas zonas olivares de España.
