Recetas con aceite de oliva

Sopa de rape

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 Kg. de rape

• 150 g. de pan

• 50 g. de almendras

• 1/2 Kg. de tomates

• 1 cebolla

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Pimienta

• Azafrán

• Sal

• Perejil

Preparación
Limpiar el rape y ponerlo a cocer cubierto de agua fría con sal. Hervir 10 minutos. Poner un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén y freír las almendras, una rebanada de pan y un ramito de perejil.

Retirar y colocar en un mortero. En el resto del Aceite de Oliva Virgen Extra, freír la cebolla picada hasta que quede blanda y dorada. Escurrir y poner en el mortero con las hebras de azafrán.

Freír el tomate pelado y picado. Pasarlo por el chino y poner en una cazuela.

Triturar el conjunto en el mortero y verter sobre el tomate, poner el pan cortado en rebanadas finas, añadir el líquido de cocer el pescado y agua hasta obtener 1 litro y medio, incorporar el rape desmenuzado. Salpimentar y cocer unos minutos.

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