Receta de Vichyssoise de calabacín y quesos
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Vichyssoise de calabacín y quesos
con aceite de oliva virgen extra Arbequina de Casas de Hualdo


Para 6 personas:
3 calabacines grandes
250 g de queso mascarpone
100 g de queso azul
1 puerro
1 cucharada de Maicena
Pimienta recién molida y Sal
Aceite de oliva virgen extra Arbequina Casas de Hualdo >>

    PREPARACIÓN

    Lavamos y pelamos los calabacines. En una cacerola con aceite de oliva los doramos, salpimentamos y después cocemos durante 20 minutos. Retiramos parte del agua de cocción, pero la reservamos por si se necesitara más tarde.

    Llevamos la cacerola al fuego y agregamos los quesos. Mezclamos. Trituramos bien hasta que quede una crema esponjosa. Añadimos el caldo de cocción según la textura que queramos, más o menos espesa.

    Lavamos y cortamos el puerro en tiritas finas, tipo juliana. Espolvoreamos con la maicena por encima, lo revolvemos para que se “enharine” y lo sacudimos bien para eliminar los excesos. Agregamos la sal.

    Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. Cuando esté dorado (aproximadamente en medio minuto) lo sacamos y sobre papel absorbente eliminamos el exceso de grasa.

    Agregamos la sal. Servimos la crema decorando con el crujiente de puerro.

    Receta de Adela