Receta de Perdices de campo estofadas
Pin It

Perdices de campo estofadas
con aceite de oliva virgen extra Cornicabra Casas de Hualdo

2 perdices
4 cebollas
3 dientes de ajo morado enteros sin pelar
de Las Pedroñeras
1 cucharada de pimienta en grano
3 hojas de laurel
1 y 1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de Jerez
Harina
Sal
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
Cornicabra Casas de Hualdo >>

    PREPARACIÓN

    Pelamos y limpiamos muy bien las perdices, quemándole los posibles restos de pluma que puedan quedar. Las lavamos y secamos con un paño. Salpimentamos, enharinamos ligeramente y rehogamos en una cazuela con un buen fondo de aceite. Doramos por todos lados a fuego medio. Reservamos.

    En el mismo aceite, freímos lentamente la cebolla en juliana y los ajos enteros. Deben quedar dorados. Añadimos a la cazuela las perdices. Regamos con el vino y el vinagre. Agregamos la pimienta en grano y el laurel. Dejamos cocer muy despacio hasta que estén tiernas, un par de horas. Si vemos que se quedan con poco caldo vertemos un poco más de vino y un chorrito de agua.

     

    Receta de Adela