Receta de Pechugas de pichón
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Pechugas de pichón con salsa de naranja y verduritas
con aceite de oliva virgen extra Cornicabra Casas de Hualdo


2 pichones
1 cebolla
2 zanahorias grandes
1 calabacín
3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
10 g de azúcar moreno
1 vaso de vino blanco
½ vaso de brandy
Zumo de 3 naranjas
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra de Casas de Hualdo >>

    PREPARACIÓN

    Deshuesamos los pichones y reservamos las pechugas. Las carcasas y las patas las utilizaremos para hacer la salsa.

    Cortamos el ajo por la mitad, la cebolla en juliana y pochamos con un chorro de aceite. Luego incorporamos la zanahoria en dados y agregamos el azúcar hasta que esté dorado.

    En una cacerola aparte doramos las carcasas. Luego las añadimos a la cazuela de la cebolla. Agregamos el vino, el brandy y el zumo de naranja. Dejamos reducir.

    Retiramos las carcasas y huesos. Trituramos y colamos la salsa.

    Cortamos la zanahoria en bastones regulares y hacemos bolitas de calabacín con la ayuda de un sacabocados. Las cocemos en el cazo de la salsa hasta que estén al dente, y las retiramos.

    En el último momento salpimentamos las pechugas y sobre una plancha de cocina a fuego fuerte con un chorrito de aceite las cocinamos de tal manera que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.

    Emplatamos las pechugas de pichón, las verduritas y la salsa.

    Receta de Adela