Receta de Curry de pollo con leche de coco
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Curry de pollo con leche de coco
con aceite de oliva virgen extra Arbequina Casas de Hualdo


5 pechugas de pollo troceadas
2 cebollas medianas
1 bote pequeño de tomate frito
150 g de champiñones
1 manzana golden o reineta
1 mango
350 ml de leche de coco
4 cucharaditas de curry
Harina
Jengibre rallado
Sal y Pimienta recién molida
200 ml de aceite virgen extra Arbequina de Casas de Hualdo >>

    PREPARACIÓN

    Preparamos las verduras, picamos la cebolla y los champiñones en dados pequeños. En una cacerola ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla. La cocinamos hasta que vaya tomando un tono dorado, seguidamente añadimos los champiñones y los freímos durante unos minutos más. Reservamos.

    Cortamos el pollo en trozos (unos 3 cm), lo salpimentamos, sazonamos con curry, enharinamos y lo freímos con un chorro de aceite de oliva en la misma cacerola, hasta que esté ligeramente dorado. Entonces agregamos las verduras.

    Luego incorporamos el tomate, la manzana rallada, el mango troceado en dados pequeños y el jengibre; lo cubrimos con la leche de coco y dejamos cocinar durante 25 minutos a fuego lento.

    Vamos comprobando para evitar que se nos quede seco, y probando el punto de sal y de curry.

     

    Receta de Adela