Recetas con aceite de oliva

Pudin de berenjenas con albahaca

Ingredientes :

• 2 kg. de berenjenas

• 8 cl. de aceite de oliva

• 1 poco de mantequilla para el molde

• 4 dientes de ajo

• 6 huevos

• Sal

• pimienta

• Tomillo

• laurel

Para la salsa de tomate y albahaca:

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 100 gr. panceta

• 3 cebollas

• 4 dientes de ajo

• 6 tomates

• 12 hojitas de albahaca

• Tomillo

• sal

• pimienta

• 1 pizca de azúcar

Preparación
Preparar la salsa de tomate (con un día de antelación):
Pelar y vaciar los tomates. Salarlos y colocarlos en un colador para que pierdan el exceso de agua. Dejar que escurran durante una hora.
Pelar el ajo.
Con la batidora eléctrica, machacar los tomates, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezclar.
Pasar la salsa por un tamiz.
Lavar las hojas de albahaca y colocarlas en el fondo de una ensaladera. Verter encima la salsa de tomate.
Dejar que repose todo un día en la nevera.

Preparación de las berenjenas
Pelar el ajo. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados.
Sofreír las berenjenas en el aceite de oliva durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel.
Bajar el fuego y cocer durante unos 30 minutos a cubierto.
Retirar el tomillo y el laurel.
Moler las berenjenas con el pasapurés. Dejar que enfríe un poco.
Añadir la leche, los huevos y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Engrasar con la mantequilla un molde alto, verter la preparación y cocer durante una hora a baño María a 200°.
Sacar el molde y servir con la salsa de tomate y la albahaca.

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