 El
aceite de oliva esta compuesto por trigliceridos (99 %
de su contenido). Son las auténticas moléculas
combustibles, consideradas como depósitos de energía
altamente concentrada. Aporta 9 kcal./gramo (igual que
cualquier otro aceite o grasa) y está libre de
colesterol (como todo aceite vegetal).
El aceite de oliva está
formado por una mezcla de tres bloques químicos:
los ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y
saturados, (en conjunto, se denominan triglicéridos) y
el componentes mayoritario, es un ácido graso
monoinsaturado, el acido oleico, que además de la
función energética, tiene función plástica, formadoras
de tejidos, moléculas complejas y membranas celulares.
El ácido oleico es un
ácido graso monoinsaturado en cuya fórmula química
existe un doble enlace (C18-1 cis de la serie Omega 9)
cuyo punto de fusion es 13,4 grados centigrados. (el
frío de la heladera lo solidifica) En inglés se
denominan "Mono Unsaturated Fatty Acids" (MUFA).
El ácido oleico es la
grasa mejor tolerada por el organismo, la de mayor
digestabilidad, es componente de las membranas
celulares, es el principal ácido graso para el
almacenamiento energético en los adipocitos y es el
principal constituyente energético de la leche materna,
por lo cual se demuestra su importancia nutritiva para
el ser humano.
Los efectos beneficiosos
del ácido oleico son:
1.- Mejora el perfil
lipemico:
1.1.- Modifica la
concentración de lipoproteínas: Cuando los ácidos
grasos saturados elevadores del colesterol sérico
son sustituidos por ácidos grasos monoinsaturados,
se reducen las concentraciones de colesterol total y
colesterol LDL (colesterol malo) sin reducir los
niveles de colesterol HDL (colesterol bueno), dando
lugar así, a cambios favorables en el perfil
lipémico.
1.2.- Mayor
resistencia a la oxidación de LDL:
En los últimos años se ha demostrado que el colesterol
perjudicial (LDL) necesita ser oxidado para depositarse
en las arterias y provocar la arteriosclerosis. Una vez
que se produce la oxidación, es capaz de lesionar los
vasos y de alterar su funcionamiento, haciendo que
pierdan capacidad para dilatarse y dificultando el riego
de los tejidos. Existen datos suficientes para afirmar
que, cuando se consumen alimentos ricos en grasas
poliinsaturadas (como son los aceites de girasol, maíz,
soja), aumenta la tendencia oxidativa. Por ello, aunque
dichos alimentos descienden las cifras de colesterol,
pueden ser potencialmente perjudiciales. Por el
contrario, cuando hay grasas monoinsaturadas, el ácido
oleico se incorpora a las LDL y estas lipoproteínas
serán más resistentes a la oxidación, evitando que el
colesterol perjudicial pueda ejercer sus acciones
nocivas.
2.- Es el principal
ácido graso del tejido adiposo
El acido oleico ingerido
habitualmente determina una composición de ácidos grasos
del tejido adiposo, con especial contenido en ácido
oleico, que favorece el perfil adecuado de ácidos grasos
en la célula.
El Dr. Elliot M. Berry,
del Departamento de Nutrición y Metabolismo Humanos de
la Facultad de Medicina de Hadassah - Universidad Hebrea
de Jerusalén, Israel, afirma: "El ácido oleico es el
principal ácido graso para el almacenamiento energético
en nuestro tejido adiposo y podría poseer asimismo
determinadas propiedades antioxidantes". Manifestó
tambien que existen diversas razones para considerar al
ácido oleíco como el principal ácido graso del tejido
adiposo.
3.- Es mas resistente a
la oxidacion:
La oxidacion lipidica es
proporcional al numero de dobles enlaces, por lo que los
monoinsaturados resultan menos oxidables que los
poliinsaturados. La estructura química del acido oleico
también es responsable de los efectos antioxidantes. Los
substratos oxidables son, en concreto, el doble enlace
de los ácidos grasos insaturados. Puesto que el aceite
de oliva contiene ácido oleico monoinsaturado, el cual
cuenta únicamente con un doble enlace, ya resulta menos
susceptible a la degradación oxidativa que otros aceites
vegetales que contienen una cantidad más elevada de
ácidos grasos poliinsaturados con dos o tres dobles
enlaces. Los doble enlaces hacen que estos ácidos grasos
sean más vulnerables y susceptibles de sufrir reacciones
de oxidación en presencia del oxígeno del aire, o a
nivel celular por el oxígeno de la respiración. En estos
procesos es cuando se producen los radicales libres, que
pueden ser muy perjudiciales.
 4.-
Es componente de las membranas celulares:
La principal función de
los ácidos grasos, es que unidos entre sí y formando una
bicapa, constituyen las membranas celulares, que junto
con proteínas específicas insertas entre ellos,
seleccionan lo que puede entrar y lo que no puede entrar
a la célula (membranas plasmáticas). De allí su
importancia en el metabolismo celular. Para cumplir
eficientemente con esta función, el número de doble
enlaces que posean los ácidos grasos constituyentes de
la membrana, son de gran importancia. Los doble enlaces
hacen que los ácidos grasos sean más flexibles y la
membrana más fluida, lo que es muy importante para la
función seleccionadora de ellas. La membrana celular no
sólo marca el límite externo de la célula, sino que
además, por proteínas insertas entre los ácidos grasos
(proteínas receptoras de membranas), seleccionan qué
nutrientes y qué hormonas pueden penetrar a ellas, lo
que significa un gran responsabilidad para el
metabolismo de la célula.
El ácido oléico es
componente de los fosfolipidos de la membrana celular, a
la cual brindan una mayor flexibilidad y resistencia a
la oxidacion, una permeabilidad adecuada y proporciona
una acción antioxidante.
5.- Otros efectos del AG
monoinsaturado oleico
- Reduce la acides
gastrica.
- Promueve el vaciamiento vesicular.
- Reduce la presion arterial.
- Disminuye los niveles de glucosa.
- Tiene propiedades funguicidas y bactericidas.
- Estimula la absorcion de calcio.
- Reduce la sintomatología de enfermedades inflamatorias
- Enfermedad de Crohn
- Enfermedad inflamatoria intestinal
- Artritis reumatoide
- Colitis ulcerosa
- Osteoartritis
- Neumonía bacteriana y viral |
