Ahorra dinero y usa aceite de oliva. Lo sé: puede parecer una contradicción porque más allá de que te guste o no el aceite de oliva, siempre hay una tendencia a considerar que es demasiado “caro” y por ello en ocasiones prohibitivo.

Pero hay algunos trucos que vale la pena compartir para que puedas usar aceite de oliva no sólo sin “culpas” sino en la certeza de que tu economía no se desequilibrará por hacerlo.

Si alguna vez has visto un programa de cocina, sabrás que el aceite de oliva no es generalmente un elemento a derrochar: los cocineros lo usan como un “toque” especial y del mismo modo debes hacerlo tú. Apenas un chorrito -por ejemplo- sobre pescado, hará que el sabor llegue a tu boca de inmediato.

Realiza tu primera compra en botellas o envases pequeños; recuerda que los matices de sabores pueden ser tan diversos,  que determinada marca o aceite extraído de una u otra variedad de aceituna, determinan diferencias profundas. En suma: hasta que no descubras tu favorito, no inviertas en grandes cantidades.

¿Sólo vas a saltear unas pocas cebollas? No es necesario que inviertas en el aceite de lujo: si no quieres dejar de usar aceite de oliva, utiliza muy poco y del más económico; escatimar no restará sabor en este caso.

El concepto de aceitunas verdes estilo Picholine, responde a una de las dos formas de procesamiento de aceitunas. Una de ellas en  con fermentación (comúnmente conocida como estilo español) y la otra sin fermentación a la que precisamente se llama estilo americano o Picholine.

Este último método, es usado por ejemplo en el sur de Francia, y consiste en tratar a las aceitunas con una solución de lejía de 3 – 3,5º. El propósito, como sabemos, es eliminar el sabor amargo y para ello es necesaria una inmersión que varía en en el entorno de las 8 a 72 hs.

Es necesario que dicha solución penetre por lo menos 3/4 partes de la pulpa de la aceituna. Posteriormente, éstas deben ser lavadas repetidas veces durante 48 hs y sometidas a una solución de salmuera al 6% por otras 48 hs más.

Es necesario que los parámetros de acidez sean los correctos y deben someterse a rigurosos controles antes de ser liberadas al consumo. Esta corrección de acidez se realiza con acido cítrico; todo el proceso lleva alrededor de unos 10 días y habrá sido exitoso si el sabor es óptimo y la aceituna conserva su textura y color.

Receta de crema de calabaza, con aceite de oliva, una preparación tan sana  como exquisita. Además, por si fuera poco:  económica, lo que le  convierte en una muy buena opción para cada semana.

Se sirve caliente y es ideal como acompañamiento de carnes y como relleno de tartas o canapés. Las múltiples posibilidades de su uso las dejo en manos de tu creatividad, seguramente tendrás muchas y muy buenas ideas al respecto.

Ingredientes

1 calabaza pelada y cortada en trozos pequeños (peso 1 kilo aprox.)
1 calabacín pelado y cortado en trozos pequeños
Aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
1 ó 2 hojas de repollo
1 cubito de caldo
Sal

Preparación

Retira las semillas de los trozos de calabaza; corta la cebolla y el puerro en trozos pequeños.

En una olla a presión, coloca todos los trozos de verduras y suma el cubito de caldo, cubre con agua y aceite de oliva.

Agrega sal a tu gusto y pon a cocinar. Retira y coloca en el vaso de la licuadora procede a licuar; si no tiene consistencia cremosa, agrega un poco de leche.

Temperaturas correctas para freír con aceite de oliva; un tema que merece atención dado que no se trata simplemente de calentar y freír. Conocer bien al aceite de oliva y a los alimentos que vamos a freír, contribuye a optimizar la acción de freír obteniendo así los máximos beneficios.

Cuando se calienta, el aceite de oliva es una de las grasas más estables, lo que significa que soporta bien las temperaturas altas cuando se fríe. La temperatura crítica del aceite de oliva (a partir de la cual empieza a quemarse y  descomponerse) es de 210 º C.

Dicha  temperatura es considerablemente superior a la considerada como ideal para freír en relación a la mayoría de los aceites comunes, de hecho grasas como el aceitge de maíz y la mantequilla, con temperaturas críticas inferiores, se estropean alrededor de los 180 º C y forman productos tóxicos.

Las propiedades digestivas del aceite de oliva no varían al calentarse, ni
siquiera cuando es reutilizado para freír varias veces (sin excederse, por supuesto). Veamos las temperaturas correctas para cada tipo de alimento:

Media (130–145º C), para alimentos con alto contenido en agua: verduras, patatas, fruta
Caliente (155–170º C), para rebozados en harina o pan rallado
Muy caliente (175–190º C), para firturas: pescado pequeño, croquetas etc.

Valle del Tietar, ruta del aceite de oliva; una entre muchas de las propuestas de oleoturismo a las que podemos acceder en nuestro país. La respuesta del público ha sido muy positiva y no es para menos, la experiencia es placentera y disfrutable.

En el caso de la ruta Valle del Tietar, vale la pena señalar algunos aspectos que me parecen importantes al punto de recomendarla a ustedes, que seguramente como yo, son afines a la cultura del olivo.

La propuesta está pensada al mejor estilo de un parque temático, sólo que se sustituyen los grandes escenarios rodeados de tecnología por escenarios naturales que contextualizan y predisponen al viajero a disfrutar plenamente de la experiencia. Uno de los logros de este enfoque, es conseguir que el participante aprecie el entorno con una mirada renovada.

El viajero es capaz de experimentar en esta propuesta, un antes y un después en su experiencia personal, sensorial, histórica. Según quienes han participado ya, la serie de estaciones que propone el recorrido, permiten redimensionar el conocimiento y  trascendencia que se otorga al mundo del Olivo.

Está dividido en tres fases, y alguno de los títulos de las paradas que lo componen son relamente seductores. Entre ellos cito por ejemplo “Re-viviendo la Naturaleza y aprendiendo a valorar y respetar el Medioambiente”; “ Entre lo ancestral y transgeneracional”;”Gastronomía: La Dieta Mediterránea en nuestro Valle”.

Referido: gloriaolivaeong

Uso aceites de oliva ¡porque me gustan!, tal el lema con que la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, está desarrollando con singular éxito una campaña muy especial.   EL objetivo es difundir, concientizar e invitar tanto a los consumidores habituales como a los nuevos a conocer aún más a nuestro oro líquido.

La iniciativa es promovida por agentes del sector que se desempeñan a todos los niveles de la cadena productiva: desde olivareros, almazaras, cooperativas, transformadores, y envasadoras, hasta comercializadoras e incluso exportadores.Todo vale para fomentar el uso de los aceites de oliva, ícono y más que digno representante de la Dieta Mediterránea y por si fuera poco unión entre diferentes culturas.

Puede ser que aún estés a tiempo de acceder al tour promocional,  que ha estado recorriendo 9 ciudades españolas y lo hará hasta el 31 de julio. En  junio, el road show pasó por Madrid, Sevilla, Cáceres y Badajoz. En julio, lo ha hecho por  Toledo, Cádiz, Málaga, Almería y Murcia.

Todo lo que hay que hacer es buscar y acercarse a la unidad móvil y podrán acceder a divertidos regalos como salvamanteles, lápices o globos. Además, lo mejor:  podrán concursar para conseguir un magnífico viaje a elegir entre la zona norte o sur de España. No dejes de informarte, puede ser que la oportunidad esté más cerca de lo que crees…

Codos ásperos, remedio casero con aceite de oliva. Los codos ásperos son un problema que padecemos muchas personas a toda edad: desde los niños pequeños y no tanto, hasta mujeres y hombres adultos.

En ocasiones el problema es tan persistente que no tiene solución con cremas humectantes comunes e incluso los codos se agrietan y lastiman. Por si fuera poco, sucede invierno y verano… ¿te gustaría probar un remedio casero con aceite de oliva?

Ingredientes

Piedra pómez
Agua
1 Limón
Aceite de oliva

Preparación

Primero debes exfoliar (eliminar la piel áspera y muerta que está para desprenderse): sumerge los codos en agua tibia por 5 minutos y pasa piedra pómez con firmeza pero sin lastimarte.

Luego frotas directamente medio limón; deja que se seque al aire (su función es principalmente blanquear la zona). Por último frota con aceite de oliva y déjalo actuar tanto tiempo como puedas; si es verano y estás en casa tómate el tiempo y la piel lo absorberá sola en poco rato.

¡Que lo disfrutes!

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Receta con aceite de oliva, farfalle con pimientos. Una receta sencilla, fácil y algo que me gusta mucho: muy económica.

Los farfalles, son un tipo de pasta sin relleno que se conoce también como corbatines o moñitas en algunos países. En poco tiempo y sin dificultad, tendrás resuelto un almuerzo o una cena.

Ingredientes

350 g de farfalle
1 pimiento rojo cocido
200 gr de tomates rallado o cortado pequeño
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
Orégano seco

Preparación

Comenzamos por la salsa; pica la cebolla en trozos y en una sartén antiadherente con aceite de oliva que habrás puesto a calentar previamente, sofríela lentamente.

Cocina a fuego lento por un cuarto de hora y luego suma el pimiento. Cocina un poco más y reserva.

Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua y sal. Cuando esté a punto, escurre y añade a la salsa de tomate con los pimientos.

Poner en una fuente, y espolvorea con orégano antes de servir.

Cómo seleccionar las mejores aceitunas, un reto que requiere un poco de muchas cosas: conocimiento, experiencia e incluso intuición. No obstante ello podemos mencionar -para ir aprendiendo juntos-, que los principales parámetros que se contemplan para elegirlas son seis.

Forma; las que más gustan a los consumidores son aquellas de formas regulares, es decir sin deformación por tanto formas elípticas y esféricas son las favoritas.

Tamaño; la seducción de las aceitunas de gran tamaño es innegable, especialmente cuando se usan como parte de la presentación estética de un plato para acompañar un trago como muestra la imagen; se eligen como tamaño medio aquellas que pesan entre 3 y 5 gramos y como grandes las que superan los 5 gramos.

Piel; debe ser fina, estar entera (sin lesiones), ser elástica pero a la vez  resistente pues tendrá que soportar algunos golpes y la acción de álcalis y salmuera en su proceso de curación.

Huesos; lo que importa evaluar aquí es el coeficiente  pulpa / hueso. Un valor  de 5 a 1 es aceptable, y a medida que aumenta, mejora sensiblemente el valor comercial de las olivas.

Contenido de azúcar; que sea elevado a nivel de la pulpa es considerado una ventaja; el mínimo aceptado es del 4 %.

Contenido de aceite; por raro que parezca éste debe ser lo más bajo posible porque, en la mayoría de los perjudica las propiedades de conservación y la consistencia. La excepción son algunos tipos de aceitunas negras en los que  es preferible un contenido de aceite que oscile entre niveles medio y alto.