Recetas con aceite de oliva

Ensalada de patatas y anchoas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs. de patatas hervidas, peladas y cortadas en rodajas

• 10 anchoas marinadas

• 1 cucharada de alcaparras

• 5 ó 6 pepinillos cortados en rodajas

• 1 remolacha cocida, cortada en dados

• 2 cucharadas de finas hierbas (perejil, perifollo, estragón, cebollino)

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Vinagre

• Limón

• Sal y pimienta

Preparación
Se limpian las anchoas quitándoles la espina y abriéndolas. Se ponen en una fuente con sal, pimienta y un poco de limón; se meten al grill y -al sacarlas- se les añade el vinagre. Se ponen en una ensaladera las rodajas de patata junto con los filetes de anchoa, las alcaparras, los pepinillos, la remolacha y las finas hierbas y se sazona con Aceite de Oliva Virgen Extra, vinagre, sal y pimienta.

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