Recetas con aceite de oliva

• Hojas de escarola
• Tomates cherry
• Maíz tierno
• 1 lata de atún
• 1/2 pimiento rojo
• 1 rama de apio
• 50 gr. de olivas
• 50 gr. de olivas
• 1 diente ajo
• mostaza del tipo Dijon
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Albahaca

Preparación
Se lavan muy bien las hojas de escarola, se escurren, se trocean y se colocan en una fuente. Se lavan muy bien los tomates, se lava y trocea el medio pimiento, y el apio, y se añaden a la escarola. A continuación, también se añaden el atún, el maíz tierno, y las olivas. Salar ligeramente.

Para la salsa: en un bol pequeño se echan dos cucharaditas de las de postre de mostaza de Dijon, el ajo muy picado y un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra hasta por lo menos cubrir la mostaza (más si se desea). Se añade un poco de albahaca y se mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea con la que se adereza la ensalada.

Sugerencias: la escarola es un buen purgante, pero si su sabor ligeramente amargo no apetece o no la encuentras en el mercado, se puede sustituir por lechuga. En todo caso, la lista de alimentos que pueden combinarse o sustituir en la ensalada es muy amplia: espárragos, cebolla, rábanos, pimiento verde, etc.

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