Recetas con aceite de oliva

Ensalada de pasta a las tres legumbres

Ingredientes para 4 personas :

• 450 g de fideos al huevo, de grosor mediano o ancho

• 425 g de judías hervidas y escurridas

• 2 tazas de garbanzos hervidos

• 1 taza de judías verdes

• 1 cebolla roja pequeña picada

• 1 pimiento rojo despepitado y picado

Para el Aliño:

• 3 cucharadas de mostaza de Dijón

• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 3 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación
Prepara la pasta según las instrucciones del envase. Escurra, aclare con agua fría y vuelva a escurrir.
En un cuenco grande mezcle la pasta, las judías, los garbanzos, las judías verdes, la cebolla y el pimiento rojo.
En un cuenco pequeño, bata los ingredientes del aliño hasta obtener una emulsión.

Consejo:

Riegue la pasta con el aliño y sirva enseguida.

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