EL ACEITE Y LA SALUD

El oliva virgen difiere de otros aceites comestibles de semillas con una similar composición grasa, como los de soja, canola o girasol, los cuales deben refinarse antes de ser consumidos y ven alterada su composición original durante el proceso.

Este zumo natural se mantiene inalterado y además de sus ácidos grasos monoinsaturados, contiene cientos de micronutrientes, especialmente antioxidantes, como los fenoles, vitamina E y carotenos. También posee cualidades antitrombóticas, es decir que ayuda a evitar la formación de coágulos en la sangre.

"Los estudios que relacionan la dieta y las enfermedades en grandes franjas de población y de donde surgieron los primeros datos de los efectos beneficiosos del aceite de oliva, siguen confirmando su papel positivo, aunque hace falta establecer su papel específico en la dieta mediterránea", señala Pérez Jiménez.

Lo cierto es que en las grandes bases de datos médicas como la Cochrane aún escasean las referencias a estudios específicos sobre el aceite de oliva, pero abundan los trabajos sobre la dieta mediterránea, de la cual este alimento es el pilar fundamental.

Según el doctor José Mataix Verdú, que abrió las sesiones del congreso, "el ácido graso más abundante en el organismo es el oleico, el componente mayoritario del aceite de oliva, lo cual hace pensar que debe ser beneficioso: es como si la Naturaleza estuviera a favor de la presencia de este compuesto, que mejora la fluidez y la permeabilidad de las membranas celulares, evitando que las altere la oxidación".