Si lo dice Jordi Cruz… ¡vale la pena prestar atención y seguir el consejo!. Además de ser muy guapo, este joven chef es un profesional de carrera ascendente y que suma logros y reconocimientos todo el tiempo.

Por mencionar sólo dos de ellos, señalo que el 23 de noviembre de 2004 fue el día en que se le otorgó una estrella Michelin, convirtiéndose en el chef español más joven en lograrlo; recientemente en 2009 Cruz consigue de nuevo una estrella Michelin, esta vez para su restaurante Angle.

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Elegir aceite de oliva para toda preparación gastronómica es un beneficio en todos los sentidos, pero mucho más aún si se trata de freír. Pero como todo tiene sus trucos, aquí te presento los consejos para tener claro  cómo freír con aceite de oliva.

Eleva el aceite a la mayor temperatura que admita, en el caso del aceite de oliva, puedes llegar con tranquilidad a los 180º C.

Coloca el alimento a freír sólo cuando se alcance la temperatura correcta para él; ten en cuenta que este valor puede variar entre distintos alimentos así que conviene asesorarte al respecto.

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Hace pocos días, analizando las ventajas de freír con aceite de oliva, te comentaba que una de ellas es el hecho de que puedes reutilizarlo con total tranquilidad. Eso sí, es necesario tomar o saber algunas precauciones.

Precisamente ese es el motivo de este post, donde señalaré los detalles a tener en cuenta. El primero de ellos es que en todas las frituras, no sólo en la primera, evites el calor excesivo. De todas formas siempre alcanzas temperaturas superiores al rendimiento de un aceite común; para que quede bien claro, el entorno de  160ºC está perfecto.

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Las ventajas de freír con aceite de oliva, trascienden el hecho de que es un aceite con elevado potencial beneficioso para la salud. Acerca de sus propiedades como antioxidante y protector de la salud cardiovascular hemos hablado extensamente en nuestro blog.

En este caso, destacaremos las ventajas que se registran especialmente en el acto de freír. Comienzo por definir que la fritura es en los hechos una técnica culinaria con la que se procura cocer los alimentos a temperatura elevada, sumergiéndolo en alguna sustancia grasa o un aceite.

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Conservar el aceite de oliva por más tiempo, es todo un reto, pero nada difícil de concretar. Es que como nos gusta tanto, en general nos esforzamos por hacer la inversión, porque es un hecho que es un poco más caro que otros y por ello, que dure más tiempo en perfectas condiciones es algo que nos esforzamos por lograr.

Para conseguirlo, puedo compartir varios trucos. El primero de ellos -increíblemente- debe aplicarse al momento de la compra: cuando tomes el envase en la tienda, elige el último de la fila, vale decir el que haya estado menos expuesto a la luz fluorescente y al movimiento.

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La sola posibilidad de potenciar el sabor y aroma de un aceite de oliva, aromatizándolo con recetas especiales, es sutilmente tentadora. Te desafío a preparar alguna de las recetas que compartiremos a lo largo de esta serie y por supuesto, déjanos tus comentarios al respecto.

• Aceite a la menta

Coloca 200 gr de aceite de oliva virgen extra en envase de vidrio hermético apropiado. Antes de volver a taparlo, introduce una ramita de menta fresca, un tallo de cebolleta, algún grano de pimienta negra y por último uno de pimienta verde. Tapa, deja reposar durante una semana, filtrar y está listo para usar.

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Nos encanta el aceite de oliva. Lo usamos en preparados caseros cosméticos, curativos y por supuesto, con fines gastronómicos.

Uno de esos usos, cuyas ventajas hemos subrayado antes, es precisamente las frituras. Precisamente de este uso culinario se trata el truco que compartimos hoy.

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La calidad del aceite de oliva – como muchas veces lo comentamos antes – es tal, que es posible reutilizarlo. Para ello es importante seguir algunas reglas, de modo que se conserve en buen estado y con sus propiedades casi inalteradas.

Estamos hablando principalmente de las frituras, para las cuales no es recomendable sobre calentar el aceite a pesar que éste lo soportaría muy bien. Pero como estamos hablando de reutilizarlo, es importante  evitar que estas temperaturas tan altas generen toxinas y otras sustancias que pueden irritar el aparato digestivo.

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Antes compartimos la primera y segunda parte de estos trucos. Para cocinar más y mejor, aprovechando y optimizando las virtudes del aceite de oliva, continúo hoy proponiendo nuevos secretos; te invito a tomar nota.

* Un consejo más acerca de las frituras en aceite de oliva. Si tu intención es freír pescado, conviene condimentarlo y pasarlo por harina antes de colocarlo a freír; una vez en la olla o sartén, has de manipularlo con cuidado y darlo vuelta sólo una vez.

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Hace pocos días compartíamos la primera parte de estos trucos o secretos en un post anterior. Te invito a releerlo y a seguir tomando nota de otros detalles igualmente interesantes.

* Más que un truco es un consejo que está en la “tapa del libro”: nunca, pero nunca mezcles aceite de oliva con otro tipo de grasas o aceites, pues perdería todos sus atributos más beneficiosos.

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