Tierra Sana, aceite de oliva ecológico de Cornicabra; directamente desde los productores de Vides y olivos, a tu mesa. Esta iniciativa relativamente reciente sita en la zona de Montecarmelo, Madrid se compromete fuertemente con la cultura olivícola ecológica, mencionando un concepto  interesante que vale la pena reproducir: “hacer más visible al paisaje rural, a quienes lo habitan y lo cuidan”.

Este aceite monovarietal, ciento por ciento puro de cornicabra es fabricado por un grupo de pequeños y medianos productores enraizados en la comarca de Talavera y Montes de Toledo, uniendo la mejor tradición con la mejor calidad. Este último punto, no queda sólo en el discurso ya que poseen la certificación ecológica de Castilla La Mancha.

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Hace pocos días atrás, mucho se ha hablado de un aceite de oliva cuyos atributos merecen destaque. Estamos hablando de Tres Or, un aceite de oliva virgen extra, coupage, de categoría superior.

La combinación armónica de tres tipos de olivo con toques netamente diferentes es una de sus características más apreciables, que precisamente le otorgan ese sesgo de “diferente” que tanto nos gusta encontrar en un producto nuevo. Combina con acierto, el matiz frutal del Empeltre, con el toque dulce de Arbequina y la sensación picante de Picual.

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Definitivamente, un aceite que vale la pena conocer y probar. Conocemos y hemos comentado ampliamente las virtudes del aceite de oliva y las ventajas de consumirlo.

Si a ello sumamos que sea un aceite de oliva virgen extra, de producción enteramente ecológica, se potencian dos factores más que importantes y de alto impacto en nuestra salud. Para que un aceite se califique de ecológico debe serlo en forma integral.

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Sus fabricantes definen este aceite con una metáfora muy particular que vale la pena citar textualmente. Le califican como “una joya de artesanía con sabor ajustado, dulce y muy aromático conservando todas las propiedades naturales de sus componentes”.

Es que precisamente se trata de un producto cien por ciento ecológico cuya elaboración está rigurosamente controlada incluso desde el cultivo de los olivos. Estos olivares no son tratados con ningún tipo de abono o plaguicida químico y ello no se queda sólo en el discurso.

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Soy una entusiasta seguidora de los productos ecológicos en general. Si hablamos del aceite de oliva, esa preferencia se manifiesta casi en una necesidad.

El aceite de oliva ecológico es una opción francamente saludable y recomendable. Entre otros motivos cabe señalar que se degrada mucho más lentamente que los aceites comunes.

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Si bien todo aquello caratulado como ecológico es de elevada demanda, hoy por hoy, en el caso de los alimentos este requerimiento se incrementa. Los aceites de oliva no son la excepción. Hemos considerado oportuno compartir cuáles son los atributos de un aceite de oliva ecológico.

El propósito de producir este tipo de aceite es evidente en primer término: es más beneficioso aún para la salud que un aceite de oliva común. Además, a su elevado estándar de calidad se suma el respeto por el medio ambiente, y la certeza de estar consumiendo un producto totalmente natural.

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Hoy te presento un aceite que es de los más requeridos en las mejores tiendas delicatessen. Esto significa ni más ni menos, que forma parte de los platos y recetas de la gastronomía más fina.

El Cuarcos de Otto, es un Aceite de oliva Virgen extra de tipo coupage, es decir elaborado a base de dos tipos de aceitunas. En este caso se trata de dos variedades cuyos porcentajes se han estudiado con precisión: 20% de Empeltre y 80% de Arbequina.

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En la seguridad de que quizá quieras regalar en estas fiestas, un buen aceite a un amigo o amiga, te propongo para hoy uno de nuestros recomendados. Esta vez se trata de un aceite con exquisitas cualidades, especial para aliños de ensaladas frescas, pero también para platos guisados.

Se trata de El Lagar del Soto, un producto proveniente de procesos de Agricultura Ecológica. Éste sólo detalle, te confieso, ya le convierte en un regalo de porte, sumado a que está presentado en un esmerado estuche como puedes ver en la imagen.

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Hoy te presento un aceite de esos bien particulares. Su nombre ya s revela algún aspecto de dicha precisión: “aceite de hielo”. La presentación que vemos en la imagen, es un ánfora de 75 cl. cuyo costo es aproximadamente 9,72 € + IVA .

Las aceitunas que sirven para su elaboración, deben recogerse en un momento preciso: cuando éstas se han helado y están en el momento de óptima maduración. Como os imaginaréis, éste hecho no ocurre siempre, ni siquiera todas las temporadas, por ello su obtención y cosecha es casi providencial.

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Cuando hablamos de un aceite de oliva extra virgen, que es rotulado como “ecológico” es bueno saber que proviene de cultivos realizados con cuidados bien especiales. Éste es precisamente el caso que te presentamos hoy: el aceite Oro del Desierto, Picual.

Proviene de la zona de Tabernas, Almería y es fabricado por la firma Rafael Alonso Aguilera SL. En el proceso de explotación agrícola, esta empresa utiliza riego por goteo, abonos orgánicos y productos exclusivamente naturales.

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