Los aceites de oliva se clasifican en muchos tipos. Seguramente has escuchado hablar de algunos de ellos, sin saber quizá cuáles son sus diferencias o similitudes.

Una primera gran clasificación, puede ser entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. Precisamente, hoy enfocamos atención en este último.

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En nuestro post anterior, relatábamos al detalle el proceso de refinamiento. El motivo es que hacíamos referencia al aceite de oliva lampante, el cual debe someterse a refinado si se desea destinarlo al consumo humano a pesar de su baja calidad.

Vale la pena señalar que no hay que desmerecer a este tipo de aceite. De hecho el aceite de oliva refinado es el más consumido, tanto en crudo como usado para frituras.

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El aceite de oliva es un típico elemento imprescindible de la llamada dieta mediterránea. Es, de hecho, un “zumo” proveniente de las aceitunas, pues no es otra cosa que el resultado de procesos de prensado a los que se las somete.

Los tipos de aceites de oliva de España, son básicamente cuatro, a saber:

• Aceite de oliva virgen extra: es el de mayor calidad, se seleccionan las aceitunas en mejor estado cuya acidez no puede superar los 0,8°. Seguir leyendo »

Las razones por las que muchos de nosotros preferimos el aceite de oliva refinado, ante cualquier otra opción, son muy variadas. Los beneficios a la salud podría ser una de ellas.

Pero hoy te propongo enfocarnos a una visión bien puntual: cuáles son sus propiedades y ventajas desde la mirada de la gastronomía. Pretendo aportar un análisis más allá de lo obvio, es decir del impacto de este aceite sobre el sabor y aroma de un plato.

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