Las diferencias entre los aceites de oliva más conocidos (el virgen, el refinado y el de orujo) provienen del momento y tipo de prensado que se realiza sobre los frutos. El caso que abordaremos hoy es el del aceite llamado “de orujo”.
Tradicionalmente se llama orujo, a los últimos elementos “útiles” que quedan después de las prensadas simples y sucesivas de un fruto. Vale señalar que éste término no es exclusivo del caso de las aceitunas; por ejemplo en la elaboración de vinos, a los últimos restos de la prensada de uva se le llama también orujo.
El aceite de oliva es un típico elemento imprescindible de la llamada dieta mediterránea. Es, de hecho, un “zumo” proveniente de las aceitunas, pues no es otra cosa que el resultado de procesos de prensado a los que se las somete.
Los tipos de aceites de oliva de España, son básicamente cuatro, a saber:
Aceite de oliva virgen extra: es el de mayor calidad, se seleccionan las aceitunas en mejor estado cuya acidez no puede superar los 0,8°. Seguir leyendo »
El aceite de orujo sigue cayendo en picado en sus ventas, a pesar de que se ha bajado su precio y ahora ya esta por debajo del aceite de girasol. El descenso es considerable y las ventas ya han bajado a un 8,61% en el último año.
La principal causa de este descenso habría que buscarla en la crisis que hubo hace años con el benzopireno. Desde entonces el aceite de orujo ha ido cayendo en picado hasta prácticamente no venderse en muchos supermercados.
