El cultivo de este tipo de olivo es de una relevancia bien importante en España. Se cultiva mayormente en la zona de la provincia de Toledo.
Si hablamos de volumen de producción, podemos señalar que los olivos de aceituna cornicabra ostentan un gallardo tercer lugar en España. Su nombre se debe a la forma del fruto que da: su aceituna tiene forma de pequeño cuerno.
En esta serie de posts dedicados a las aceitunas de España, toca el turno hoy a la conocida como Cornicabra. Es nada menos que la tercera en producción en el país, de allí su importancia.
Es, además, una de las preferidas a la hora de elaborar aceite, pues permite que bajo diferentes procesos se obtenga variedad de posibilidades. Si hablamos del fruto bajo una perspectiva anatómica, es una aceituna asimétrica, más bien alargada.
Son muchas las variedades de olivos que podría citar y describir bajo este título. No obstante he elegido aquellas de mayor presencia en el mercado por la incidencia de sus frutos en las preferencias de muchos conocedores. Las mencionaré sin ningún orden en particular:
Variedad de olivo Cornicabra: se trata de un árbol se buen potencial de arraigamiento y gran fortaleza. Se adapta sin mayores problemas a climas fríos y suelos inhóspitos.
Un excelente reportaje de Telemadrid en donde podemos ver el proceso completo de la producción del aceite de oliva virgen extra de la comarca de Carabaña, que es ahora Denominación de Origen Madrid.
Los aceites de oliva virgen extra Vega Carabaña son famosos y vienen en 3 presentaciones: un estuche lujoso de regalo y botellas de 25 cl y 50 cl. Están elaborados con la variedad de aceituna cornicabra.
La variedad de olivo cornicabra, llamada así por la forma curvada del fruto, es la segunda variedad española con más superficie cultivada. Principalmente se cultiva en la zona de Castilla la Mancha y en Madrid, aunque en la zona de Extremadura, concretamente en Cáceres y Badajoz es fácil encontrarla.
El árbol de cornicabra es de un aspecto vigoroso con una densidad de copa bastante espesa. Sus ramas son cortas de color gris claro y sus hojas de un tamaño más bien pequeño, alargado y estrecho con un color verde oscurecido.
La denominación de origen montes de Toledo esta considerado por los expertos en cata como uno de los mejore aceites de oliva del mundo. El aceite tiene dos tonalidades una de ellas de color dorado y otra de un color verde intenso.
Su sabor es muy equilibrado y algo afrutado a manzana y almendra. Es ideal para su uso en recetas crudas como por ejemplo ensaladas, aliños o salsas variadas y frescas, aunque utilizándolo en guisos o asados da un sabor muy apetitoso.
