Cornicabra, aceite de oliva Cornicabra

cornicabra

Hoy es el turno de presentar una aceituna tan especial como inconfundible: la aceituna cornicabra. En Jaén, algo así como el ícono de la producción olivarera en España, se la conoce también por otros nombres que vale la pena citar: se le apoda también como cornezuelo, y por otros sustantivos menos difundidos como ramona, pico de loro y osnal.

Decía antes que es inconfundible, especialmente por su anatomía tan particular que precisamente da origen a su nombre. Es clásica su forma de cuerno, vale decir uno de sus bordes longitudinales es más bien recto y el otro claramente semicircular. En la imagen de portada, se aprecia esta característica asimétrica con total claridad.

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¿Cuál es la mejor aceituna?

Esto en realidad deberíamos preguntárselo a mi hija mayor…;, gran, pero gran fanática de las aceitunas. ¿Deseas entablar una “pelea” cotidiana con ella (típico objetivo del hermano menor, por ejemplo)? Pues es muy simple: cómete la última aceituna del plato y te enfrentarás con su ira mayúscula.

Anécdotas aparte, qué ricas son todas las aceitunas. Por mucha encuesta que hiciéramos no hallaríamos un consenso. Podría comenzar con la arbequina, que en sí misma encierra tantos variados sabores dependiendo de la zona donde se coseche y del momento. Seguir leyendo »

El paraíso, de Toledo: aceite de oliva virgen extra recomendado

El producto que he elegido para presentarte hoy, es muy especial en razón de su pureza. En su elaboración no es sometido a refinamientos de nigún tipo ni contiene conservantes adicionados.

Me refiero al aceite de oliva virgen extra “El paraíso”, con denominación de origen “Montes de Toledo”. Se trata de un monovarietal, de aceituna Cornicabra.

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Vocabulario del aceite de oliva (V)

En nuestra entrega anterior, compartimos algunos términos específicos y hoy continuamos con algunos otros. La propuesta es ampliar conocimiento y mejorar la comprensión acerca de todo lo vinculado con esta actividad.

  • Cata

Tiene dos significados vinculados al mismo hecho. Por un lado, “cata” se le llama a la acción de probar y evaluar las características de un aceite de oliva; ésta debe ser hecha por un experto debidamente entrenado. Por otra parte, también se conoce como “cata” a la porción de aceite que se utiliza para dicha prueba.

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Variedad de olivo de aceituna cornicabra

El cultivo de este tipo de olivo es de una relevancia bien importante en España. Se cultiva mayormente en la zona de la provincia de Toledo.

Si hablamos de volumen de producción, podemos señalar que los olivos de aceituna cornicabra ostentan un gallardo tercer lugar en España. Su nombre se debe a la forma del fruto que da: su aceituna tiene forma de pequeño cuerno.

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Cornicabra, aceituna de España

En esta serie de posts dedicados a las aceitunas de España, toca el turno hoy a la conocida como Cornicabra. Es nada menos que la tercera en producción en el país, de allí su importancia.

Es, además, una de las preferidas a la hora de elaborar aceite, pues permite que bajo diferentes procesos se obtenga variedad de posibilidades. Si hablamos del fruto bajo una perspectiva anatómica, es una aceituna asimétrica, más bien alargada.

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Variedades de Olivos (I)

Son muchas las variedades de olivos que podría citar y describir bajo este título. No obstante he elegido aquellas de mayor presencia en el mercado por la incidencia de sus frutos en las preferencias de muchos conocedores. Las mencionaré sin ningún orden en particular:

Variedad de olivo Cornicabra:
se trata de un árbol se buen potencial de arraigamiento y gran fortaleza. Se adapta sin mayores problemas a climas fríos y suelos inhóspitos.

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Proceso del aceite de oliva virgen extra de Carabaña, DO Madrid

Un excelente reportaje de Telemadrid en donde podemos ver el proceso completo de la producción del aceite de oliva virgen extra de la comarca de Carabaña, que es ahora Denominación de Origen Madrid.

Los aceites de oliva virgen extra Vega Carabaña son famosos y vienen en 3 presentaciones: un estuche lujoso de regalo y botellas de 25 cl y 50 cl. Están elaborados con la variedad de aceituna cornicabra.

Variedad de olivo cornicabra

La variedad de olivo cornicabra, llamada así por la forma curvada del fruto, es la segunda variedad española con más superficie cultivada. Principalmente se cultiva en la zona de Castilla la Mancha y en Madrid, aunque en la zona de Extremadura, concretamente en Cáceres y Badajoz es fácil encontrarla.

El árbol de cornicabra es de un aspecto vigoroso con una densidad de copa bastante espesa. Sus ramas son cortas de color gris claro y sus hojas de un tamaño más bien pequeño, alargado y estrecho con un color verde oscurecido.

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Denominación de origen montes de Toledo

La denominación de origen montes de Toledo esta considerado por los expertos en cata como uno de los mejore aceites de oliva del mundo. El aceite tiene dos tonalidades una de ellas de color dorado y otra de un color verde intenso.

Su sabor es muy equilibrado y algo afrutado a manzana y almendra. Es ideal para su uso en recetas crudas como por ejemplo ensaladas, aliños o salsas variadas y frescas, aunque utilizándolo en guisos o asados da un sabor muy apetitoso.

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