Esto en realidad deberÃamos preguntárselo a mi hija mayor…;, gran, pero gran fanática de las aceitunas. ¿Deseas entablar una “pelea” cotidiana con ella (tÃpico objetivo del hermano menor, por ejemplo)? Pues es muy simple: cómete la última aceituna del plato y te enfrentarás con su ira mayúscula.
El producto que he elegido para presentarte hoy, es muy especial en razón de su pureza. En su elaboración no es sometido a refinamientos de nigún tipo ni contiene conservantes adicionados.
Me refiero al aceite de oliva virgen extra “El paraÃso”, con denominación de origen “Montes de Toledo”. Se trata de un monovarietal, de aceituna Cornicabra.
El cultivo de este tipo de olivo es de una relevancia bien importante en España. Se cultiva mayormente en la zona de la provincia de Toledo.
Si hablamos de volumen de producción, podemos señalar que los olivos de aceituna cornicabra ostentan un gallardo tercer lugar en España. Su nombre se debe a la forma del fruto que da: su aceituna tiene forma de pequeño cuerno.
En esta serie de posts dedicados a las aceitunas de España, toca el turno hoy a la conocida como Cornicabra. Es nada menos que la tercera en producción en el paÃs, de allà su importancia.
Un excelente reportaje de Telemadrid en donde podemos ver el proceso completo de la producción del aceite de oliva virgen extra de la comarca de Carabaña, que es ahora Denominación de Origen Madrid.
Los aceites de oliva virgen extra Vega Carabaña son famosos y vienen en 3 presentaciones: un estuche lujoso de regalo y botellas de 25 cl y 50 cl. Están elaborados con la variedad de aceituna cornicabra.
La variedad de olivo cornicabra, llamada asà por la forma curvada del fruto, es la segunda variedad española con más superficie cultivada. Principalmente se cultiva en la zona de Castilla la Mancha y en Madrid, aunque en la zona de Extremadura, concretamente en Cáceres y Badajoz es fácil encontrarla.
El árbol de cornicabra es de un aspecto vigoroso con una densidad de copa bastante espesa. Sus ramas son cortas de color gris claro y sus hojas de un tamaño más bien pequeño, alargado y estrecho con un color verde oscurecido.
La denominación de origen montes de Toledo esta considerado por los expertos en cata como uno de los mejore aceites de oliva del mundo. El aceite tiene dos tonalidades una de ellas de color dorado y otra de un color verde intenso.
Su sabor es muy equilibrado y algo afrutado a manzana y almendra. Es ideal para su uso en recetas crudas como por ejemplo ensaladas, aliños o salsas variadas y frescas, aunque utilizándolo en guisos o asados da un sabor muy apetitoso.
