El aceite de oliva gourmet es un aceite muy especial a nivel gastronómico, pero no deja de ser un aceite de oliva con todos los beneficios que habitualmente conocemos. La distinción se realiza en base al destino que se piensa dar a determinado aceite de oliva.

Básicamente dos son los usos más frecuentes del aceite de oliva a nivel gastronómico: la fritura y el uso crudo en ensaladas y aliños. Precisamente en este segundo caso, es donde adquieren una mayor relevancia ciertos aspectos vinculados a su aroma y sabor.

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Hablar de los aceites de Castillo de Canena, es hablar de aceites de oliva de alta gama. Hablar de  Ainhoa Arteta, es reafirmar la fusión del arte en dos de sus expresiones más sublimes (la música y el canto) con el mundo de la olivicultura.

Te propongo ir por partes, señalando primero las razones por las que calificamos a Castillo de Canena, como un aceite de elevada performance. En este caso hago referencia a uno de sus aceites en especial, cuyo nombre es Primer día de Cosecha.

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Las tan conocidas y disfrutadas aceitunas Arbequinas, se caracterizan y distinguen por su tamaño más pequeño que la media habitual. Pero comencemos por fundamentar el motivo de su nombre, que por cierto es sinónimo de buen sabor.

La historia – que no va más allá de un relato social tradicional- cuenta que un súbdito del Rey Jaime I, trajo desde Mallorca una de estas plantas. Su aceptación fue increíble a tal punto que el nombre de éste (el Señor de Arbeca) terminó “bautizando” aquel manjar tan preciado.

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Si tuviera que definir al aceite de olivo arbequino con un solo adjetivo, diría sin duda: aromático. Posee excelente calidad y sus toques frutales son de primera.

Su textura en boca es suave y fluida. Presenta indicios de leve picante y trazas. Considerando aspectos de maridaje, puedo mencionar que va con una amplia gama de propuestas: ensaladas, gazpachos a la parrilla, platos con arroz como paellas etc. Veamos una receta:

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Más de una vez hemos destacado las virtudes del aceite de oliva de cultivo ecológico. A la vez, os hemos recomendado marcas de variados aceites por haber sido premiadas o por ser de elevado índice de elección por parte de los consumidores.

Pero hoy os presentamos un producto acerca del que sugerimos prestar atención. Estamos hablando de un aceite de producción limitada, con niveles de excelencia tanto en su sabor como en el proceso de su producción.

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Esto en realidad deberíamos preguntárselo a mi hija mayor…;, gran, pero gran fanática de las aceitunas. ¿Deseas entablar una “pelea” cotidiana con ella (típico objetivo del hermano menor, por ejemplo)? Pues es muy simple: cómete la última aceituna del plato y te enfrentarás con su ira mayúscula.

Anécdotas aparte, qué ricas son todas las aceitunas. Por mucha encuesta que hiciéramos no hallaríamos un consenso. Podría comenzar con la arbequina, que en sí misma encierra tantos variados sabores dependiendo de la zona donde se coseche y del momento. Seguir leyendo »

Hoy te presento un aceite que es de los más requeridos en las mejores tiendas delicatessen. Esto significa ni más ni menos, que forma parte de los platos y recetas de la gastronomía más fina.

El Cuarcos de Otto, es un Aceite de oliva Virgen extra de tipo coupage, es decir elaborado a base de dos tipos de aceitunas. En este caso se trata de dos variedades cuyos porcentajes se han estudiado con precisión: 20% de Empeltre y 80% de Arbequina.

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Sólo miras la imagen y te quedan pocas dudas, seguramente, de la calidad de la propuesta de hoy. Los entendidos definen este aceite con el adjetivo “fragante” y te confieso que, por lo menos a mí, me resulta desafiante.

El Cortijo Garay, es un aceite que presenta un frutado de mediana intensidad. En boca otorga notas de alcachofa, tomate y algo de manzana.

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Te presento el tercer y último post de la serie; en nuestra entrega anterior, hacíamos referencia a otras variedades de olivos, a saber: Picual, Arbequina y Lechín de Granada. La idea es enfocarnos más a las características del árbol que a las del fruto en sí.

En esa línea, toca hoy el turno a otras dos variedades de olivos: Arbequina y Manzanilla fina. Ambos con particularidades específicas que impactarán – como es lógico- en las características de los productos que de ellos surjan.

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Hace poco hacíamos referencia al olivo que produce la aceituna arbequina, situando su origen en la zona a la que debe su nombre: Arbeca, prov. de Lérida. Llegó el turno de concentrarnos exclusivamente en el fruto: la aceituna arbequina.

Éstos árboles, que florecerán en la primera quincena de Mayo, nos darán unos frutos muy peculiares. La aceituna Arbequina, es más bien corta y eliptiforme.

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