El aceite de oliva gourmet es un aceite muy especial a nivel gastronómico, pero no deja de ser un aceite de oliva con todos los beneficios que habitualmente conocemos. La distinción se realiza en base al destino que se piensa dar a determinado aceite de oliva.

Básicamente dos son los usos más frecuentes del aceite de oliva a nivel gastronómico: la fritura y el uso crudo en ensaladas y aliños. Precisamente en este segundo caso, es donde adquieren una mayor relevancia ciertos aspectos vinculados a su aroma y sabor.

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Hoy te presento a Oro del desierto, aceite de oliva ecológico de variedad hojiblanca. Si estás pensando en probar aceites calificados como ecológicos, o si ya eres consumidor habitual de este tipo de aceite, esta es una opción que no deberías pasar por alto.

El aceite de oliva Oro del desierto de variedad hojiblanca, posee un intenso color verde que ya le convierte en una tentación irresistible, sólo por el hecho de verlo. Su acidez máxima es apenas 0,1° y ya desde su aroma exquisito a aceituna verde, seduce y mucho.

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Por el curioso nombre de Sikitita, se conoce una nueva variedad de olivo pequeño y productivo que se ha creado y puesto en el  mercado de forma relativamente reciente. Optar por ella, implica algunas ventajas; te invito a conocerlas.

La primera a destacar es que, en función de su tamaño más pequeño, se ve incrementada la productividad, ya que ello permite una mayor cantidad de unidades por metro cuadrado. Por otra parte, es una planta que admite ser cultivada en forma de seto, lo que también significa una mayor comodidad y por tanto se economiza en el personal de mantenimiento del olivar.

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Hablar de los aceites de Castillo de Canena, es hablar de aceites de oliva de alta gama. Hablar de  Ainhoa Arteta, es reafirmar la fusión del arte en dos de sus expresiones más sublimes (la música y el canto) con el mundo de la olivicultura.

Te propongo ir por partes, señalando primero las razones por las que calificamos a Castillo de Canena, como un aceite de elevada performance. En este caso hago referencia a uno de sus aceites en especial, cuyo nombre es Primer día de Cosecha.

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La aceituna Gordal, una de las más conocidas a nivel mundial, es frecuentemente comercializada como Gordal sevillana. La mayor densidad de su cultivo se extiende a lo largo y ancho de Andalucía, más precisamente en la baja Andalucía.

Su principal atributo y motivo de destaque frente a otras variedades es su tamaño, notoriamente mayor a la media, detalle que se observa claramente en la imagen de portada. Por ello, se consume en forma masiva como aceituna de mesa y no es tan usada para la obtención de aceite.

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La aceituna Manzanilla cacereña es otra de las joyas de la producción olivarera nacional y he entendido oportuno sumar un post acerca de ella, a esta serie que he estado compartiendo en estos últimos días. El post anterior, hacía referencia a la aceituna Lechín y te invito a releerlo accediendo al vínculo del post relacionado que dejo más abajo.

La zona por excelencia del cultivo de Manzanilla cacereña, es en la Alta Extremadura y la densidad del mismo se sitúa o corresponde al 95% del olivar existente. Las comarcas de Gata y Hurdes, son las más notorias en la dedicación a su producción, a tal punto que dan nombre a la D.O. que le corresponde y que ampara especialmente a las aceitunas ennegrecidas por oxidación y a las moradas naturales.

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Lechín es una aceituna muy particular, que se diferencia bastante de las muchas otras variedades existentes. Basta ver la imagen…, hay muchas y todas nos gustan. Comencemos por definir su zona de origen, que por cierto es bastante amplia.

Los olivos de variedad Lechín, son parte típica del paisaje de cinco provincias clave, a saber: Cádiz, Málaga, Huelva, Sevilla y – por supuesto – Córdoba. Su curioso nombre tiene un fundamento consistente: se refiere a al color blanquecino (color leche) de la pulpa de esta aceituna.

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De la mano de la aceituna Empeltre, nos vamos esta vez hacia la bellísima zona de Aragón, de donde ella es originaria. Se estima que prácticamente el 85% de las comarcas del Bajo Aragón, están ocupadas con los olivos de esta variedad.

Si bien no se trata de olivos cuya capacidad para enraizar sea muy buena, los productores han solucionado esto a través de injertos que ponen fin a este problema. De hecho se cree que el nombre de esta variedad proviene justamente del término “empelt” que significa injerto.

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La aceituna Blanqueta debe su nombre a su coloración más clara en relación a otras variedades. La mayoría de los cultivos de estos olivos están al norte de Alicante, donde las comarcas más reconocidas en su producción se enorgullecen de este producto que les identifica.

Su forma es similar a la anatomía de la mayoría de las aceitunas de España: notoriamente ovalada y simétrica.
El olivo de esta variedad, es fácilmente reconocible, pues presenta algunas características que no escapan a un ojo observador: sus brotes son más bien cortos y ramificados y su tronco es más bien grisáceo.

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Las tan conocidas y disfrutadas aceitunas Arbequinas, se caracterizan y distinguen por su tamaño más pequeño que la media habitual. Pero comencemos por fundamentar el motivo de su nombre, que por cierto es sinónimo de buen sabor.

La historia – que no va más allá de un relato social tradicional- cuenta que un súbdito del Rey Jaime I, trajo desde Mallorca una de estas plantas. Su aceptación fue increíble a tal punto que el nombre de éste (el Señor de Arbeca) terminó “bautizando” aquel manjar tan preciado.

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