La magnitud que va adquiriendo este congreso se pone de manifiesto cada año, por el incremento del número de asistentes al mismo en cada nueva edición. La de este año tendrá lugar en Madrid, será la tercera y promete asistencia récord.

El nivel de sus patrocinantes (Microsoft y Booking.com) y de sus organizadores (Webtaller, Asesprin y Factoria de Internet) ya nos da una pista del nivel que podemos esperar. Además de ellos, colabora Google por lo que la variada oferta de contenidos está asegurada.

En este aspecto, puedo señalar algunas temáticas que ya se perfilan como favoritas. Entre ellas: Herramientas, Web 2.0, Gestión Publicitaria, Blogs, Conseguir Financiación, Casos de sitios con éxito, Conseguir Visitas y Ecommerce.

Es posible acceder a un sistema de votaciones que te da la oportunidad de incidir en la decisión de los tópicos. Si eres Webmaster o aspiras a serlo, no puedes faltar a esta cita que será en Octubre de este año, como ya hemos dicho, en Madrid.

El desafío es conseguir sintetizar tanto en tan poco espacio. Es que las virtudes del aceite de oliva son múltiples y pasan por varias aristas, tales como la gastronómica, la nutricional y la medicinal entre otras.

El preciado zumo de la aceituna, es el más rico en ácido oleico y por ser una grasa monoinsaturada es muy eficaz en el combate (no sólo la prevención) contra el LDL colesterol ( “malo” ) elevado. Posee comprobadas potencialidades anticancerígenas y contribuye a mejorar los procesos digestivos.

Es notable su contribución como antioxidante y como protector tonificador a nivel de la piel. Es rico en vitamina E y por si fuera poco promueve procesos de crecimiento y fijación de calcio.

Expertos coinciden en definir al aceite de oliva como una asombrosa medicina natural. Los hechos demuestran que no es una exageración, pues me quedan en el tintero muchos otros de sus efectos beneficiosos en nuestra salud, como por ejemplo que suele estar indicado para alivio de dolencias de origen hepático.

Referido: enbuenasmanos

Esto en realidad deberíamos preguntárselo a mi hija mayor…;, gran, pero gran fanática de las aceitunas. ¿Deseas entablar una “pelea” cotidiana con ella (típico objetivo del hermano menor, por ejemplo)? Pues es muy simple: cómete la última aceituna del plato y te enfrentarás con su ira mayúscula.

Anécdotas aparte, qué ricas son todas las aceitunas. Por mucha encuesta que hiciéramos no hallaríamos un consenso. Podría comenzar con la arbequina, que en sí misma encierra tantos variados sabores dependiendo de la zona donde se coseche y del momento.

O la elegida bien podría ser una empeltre, por su sabor suave y dulce, una delicia. Probar en cambio una aceituna hojiblanca, será una verdadera fiesta de sabores frutados muy sutiles, pero presentes en esta variedad de fruto.

Otra opción, por cierto exquisita, puede ser la manzanilla cacereña, muy conocida por su color negro intenso, con un sabor particular por su toque vegetal y casi picante a la vez. Pero si me preguntas , y me apuras a decidir, mi favorita sin duda es la Cornicabra, por su forma tan particular (me resulta divertida) y sin duda por su inigualable sabor fresco y siempre intenso.

A cada aceituna debes hacerle un par de cortes longitudinales y sumergirlas en agua cambiando el agua todos los dias durante diez dias. Luego las colocas en vinagre de alcohol puro por 2 días, luego los descartas.

Al removerlas del vinagre ponlas con abundante sal gruesa sin iodo, la proporción que te sugiero es un kilo de sal gruesa por cada dos kilos de aceitunas, durante 24 hs. Descarta el exceso de sal y prepárate para envasarlas. Apronta unas jarras o frascos oscuros y asimismo la solucion, en relación a las cantidades de aceitunas a enfrascar.

Ingredientes

1 litro de agua hervida con 1/4 de taza de sal gruesa (sin iodo)
Una cucharada de azúcar disuelta y enfriada.
300 mililitros de vinagre(de vino blanco o tinto) hervido con una 1 hoja de laurel pimienta y enfriado
Unas ramitas de rigani (orégano griego en rama o simplemente orégano en rama o romero o tomillo)
Aceite de oliva para cubrir las aceitunas en la solucion.

Procedimiento

Pon las aceitunas en los frascos empacándolas sin apretar mucho, viertes salmuera (la cantidad necesaria dejando lugar para los otros liquidos) vinagre.

Sujetar las aceitunas con el oregano, tomillo o romero. Verter aceite y dejar en un lugar oscuro y fresco por tres meses. Prueba las aceitunas a medida que se van curando y no dejar que tomen aire o floten porque podrian descomponerse. El azúcar en la salmuera previene la formacion de moho en la superficie de la solución; durante el prolongado período de curado dejar los frascos abiertos por unas semanas, por ejemplo con unas bolsas de papel grueso para evitar que caigan insectos o acumulen polvo en la solución.

Si las aceitunas están amargas puede cambiarse la solución o salmuera despues de unas tres o cuatro semanas. En condiciones normales las aceitunas podrán comerse de tres a seis meses más tarde.

Pueden ser re-alineadas al removerse de la salmuera y hacer otra mas floja (menos sal) agregar condimentos a gusto y comerlas una semana más tarde.

Referido: mundorecetas

El fruto del olivo, es nada menos que nuestra tan conocida y apreciada aceituna. Este fruto, llamado también drupa (por su nombre en latín), puede llegar a presentar tamaños y colores diferentes en atención a varios factores.

El tamaño en general tiene que ver con la variedad de la que estemos hablando, pero para dar una pista más certera, puedo afirmar que las más pequeñas pueden tener una longitud de un centímetro y medio, y las mñas grandes podrían llegar hasta tres. En cuanto a su color, en general te digo que todas comienzan siendo verdes, pero en su maduración algunas se tornan negras.

Estructural o anatómicamente se pueden distinguir en el fruto dos partes bien diferenciadas: la “pulpa” y el “hueso”. Éste último, también conocido en algunos países como “carozo”, suele representar en general el 30% del peso total de cada aceituna

Desde el punto de vista productivo, las aceitunas tienen dos destinos muy claros: producción de aceite y como aceituna de mesa (es decir para consumo directo). En el primer caso, es muy importante la llamada relación pulpa hueso, que incide directamente en el potencial de productividad de cada variedad.

Esta variedad tiene diferentes nombres comunes, según la región de cultivo. Por poner un par de ejemplos, se la llama payesa en Ibiza y verdiel en Tamarite.

Su fruto es bien particular, es negruzco en su punto de maduración y su forma es alargada, aunque levemente asimétrica. Posee un tamaño promedio (ni grande ni chico), al igual que su cociente pulpa/hueso que se sitúa en un término medio.

Su nombre nos da pistas acerca de su origen. Deriva del catalán, específicamente de la palabra empelt cuyo significado es “injerto“. Este proceso es imprescindible para un saludable crecimiento de esta variedad, pues tiene muchas dificultad para enraizar.

Por último, hago referencia al tipo de árbol. Se caracteriza por poseer una elevada densidad de ramas, su porte si bien es erguido se traduce en un árbol apenas mediano y con un nivel de vigor aceptable.

Hace poco hacíamos referencia al olivo que produce la aceituna arbequina, situando su origen en la zona a la que debe su nombre: Arbeca, prov. de Lérida. Llegó el turno de concentrarnos exclusivamente en el fruto: la aceituna arbequina.

Éstos árboles, que florecerán en la primera quincena de Mayo, nos darán unos frutos muy peculiares. La aceituna Arbequina, es más bien corta y eliptiforme.

En términos de productividad, hemos de mencionar que el cociente pulpa/hueso está ubicado en un rango bajo, alrededor del 4,5. Estos frutos son de tamaño pequeño en relación a otras aceitunas siendo 1.7 su peso promedio.

Una de sus ventajas a nivel industrial es su buen rendimiento graso. El mismo está en el entorno del 20%, lo que impacta directamente en un mayor porcentaje de extracción de aceite.

En esta serie de posts dedicados a las aceitunas de España, toca el turno hoy a la conocida como Cornicabra. Es nada menos que la tercera en producción en el país, de allí su importancia.

Es, además, una de las preferidas a la hora de elaborar aceite, pues permite que bajo diferentes procesos se obtenga variedad de posibilidades. Si hablamos del fruto bajo una perspectiva anatómica, es una aceituna asimétrica, más bien alargada.

En parte debe su nombre a otra característica anatómica. Si la observas con atención tiene una forma curiosa: es relativamente plana en su vista dorsal, pero posee un abultamiento en forma de cuerno en el lado contrario.

Es un fruto de maduración relativamente tardía, pues ésta  comienza alrededor de la primera semana de Noviembre. Destaca frente a otras aceitunas, su interesante coeficiente pulpa/hueso cuyo valor es 5 a 1.

La aceituna de cuquillo, está comprendida entre el grupo de las comúnmente llamadas aceitunas negras, pues de hecho son más oscuras respecto al color habitual. En realidad, esta aceituna es una variedad natural, por cierto más “morada” que “negra”.

Su calibre es pequeño respecto a otras, pero lo que no tiene de tamaño, lo compensa con su sabor. Te garantizo que no pasa desapercibida en ensaladas, como parte de algunas recetas, o muy especialmente en aperitivos.

Para ubicarlas dentro de las áreas productivas de España, hay que mencionar que la zona que las cultiva en su mayoría es Sierra de Murcia. Presenta una maduración tardía y no es tan fácil de desprender, entre otros motivos por su escaso tamaño.

El aceite que proviene de ellas, es de primera calidad. Destaca por su toque a manzana, a la vez dulce y pleno de aroma. Otros paladares aseveran que presenta un sesgo de sabor almendrado… ¿qué tal si las pruebas y nos comentas tu opninión?

La calidad del aceite de oliva y las aceitunas van de la mano, y para deleitar a los paladares exigentes hoy vamos con este producto de calidad óptima.

Se trata de la presentación de Aceitunas Negras en Aderezo de la D.O. Bajo Aragón, eleborada con la variedad empeltre, por la Sociedad Cooperativa Oleicola de Valdeagorfa. Un producto sabroso y de calidad garantizada por la denominación de origen, ideal para tapas o finales de platos.

Estas aceitunas negras vienen en dos presentaciones: pet de 1 kgr a 3,10 euros por unidad y pet de 3 kgr a 8,69 euros por unidad. Los puedes conseguir en SaborArtesano.