La magnitud que va adquiriendo este congreso se pone de manifiesto cada año, por el incremento del número de asistentes al mismo en cada nueva edición. La de este año tendrá lugar en Madrid, será la tercera y promete asistencia récord.

El nivel de sus patrocinantes (Microsoft y Booking.com) y de sus organizadores (Webtaller, Asesprin y Factoria de Internet) ya nos da una pista del nivel que podemos esperar. Además de ellos, colabora Google por lo que la variada oferta de contenidos está asegurada.

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El desafío es conseguir sintetizar tanto en tan poco espacio. Es que las virtudes del aceite de oliva son múltiples y pasan por varias aristas, tales como la gastronómica, la nutricional y la medicinal entre otras.

El preciado zumo de la aceituna, es el más rico en ácido oleico y por ser una grasa monoinsaturada es muy eficaz en el combate (no sólo la prevención) contra el LDL colesterol ( “malo” ) elevado. Posee comprobadas potencialidades anticancerígenas y contribuye a mejorar los procesos digestivos.

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Esto en realidad deberíamos preguntárselo a mi hija mayor…;, gran, pero gran fanática de las aceitunas. ¿Deseas entablar una “pelea” cotidiana con ella (típico objetivo del hermano menor, por ejemplo)? Pues es muy simple: cómete la última aceituna del plato y te enfrentarás con su ira mayúscula.

Anécdotas aparte, qué ricas son todas las aceitunas. Por mucha encuesta que hiciéramos no hallaríamos un consenso. Podría comenzar con la arbequina, que en sí misma encierra tantos variados sabores dependiendo de la zona donde se coseche y del momento. Seguir leyendo »

A cada aceituna debes hacerle un par de cortes longitudinales y sumergirlas en agua cambiando el agua todos los dias durante diez dias. Luego las colocas en vinagre de alcohol puro por 2 días, luego los descartas.

Al removerlas del vinagre ponlas con abundante sal gruesa sin iodo, la proporción que te sugiero es un kilo de sal gruesa por cada dos kilos de aceitunas, durante 24 hs. Descarta el exceso de sal y prepárate para envasarlas. Apronta unas jarras o frascos oscuros y asimismo la solucion, en relación a las cantidades de aceitunas a enfrascar.

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El fruto del olivo, es nada menos que nuestra tan conocida y apreciada aceituna. Este fruto, llamado también drupa (por su nombre en latín), puede llegar a presentar tamaños y colores diferentes en atención a varios factores.

El tamaño en general tiene que ver con la variedad de la que estemos hablando, pero para dar una pista más certera, puedo afirmar que las más pequeñas pueden tener una longitud de un centímetro y medio, y las mñas grandes podrían llegar hasta tres. En cuanto a su color, en general te digo que todas comienzan siendo verdes, pero en su maduración algunas se tornan negras.

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Esta variedad tiene diferentes nombres comunes, según la región de cultivo. Por poner un par de ejemplos, se la llama payesa en Ibiza y verdiel en Tamarite.

Su fruto es bien particular, es negruzco en su punto de maduración y su forma es alargada, aunque levemente asimétrica. Posee un tamaño promedio (ni grande ni chico), al igual que su cociente pulpa/hueso que se sitúa en un término medio.

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Hace poco hacíamos referencia al olivo que produce la aceituna arbequina, situando su origen en la zona a la que debe su nombre: Arbeca, prov. de Lérida. Llegó el turno de concentrarnos exclusivamente en el fruto: la aceituna arbequina.

Éstos árboles, que florecerán en la primera quincena de Mayo, nos darán unos frutos muy peculiares. La aceituna Arbequina, es más bien corta y eliptiforme.

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En esta serie de posts dedicados a las aceitunas de España, toca el turno hoy a la conocida como Cornicabra. Es nada menos que la tercera en producción en el país, de allí su importancia.

Es, además, una de las preferidas a la hora de elaborar aceite, pues permite que bajo diferentes procesos se obtenga variedad de posibilidades. Si hablamos del fruto bajo una perspectiva anatómica, es una aceituna asimétrica, más bien alargada.

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La aceituna de cuquillo, está comprendida entre el grupo de las comúnmente llamadas aceitunas negras, pues de hecho son más oscuras respecto al color habitual. En realidad, esta aceituna es una variedad natural, por cierto más “morada” que “negra”.

Su calibre es pequeño respecto a otras, pero lo que no tiene de tamaño, lo compensa con su sabor. Te garantizo que no pasa desapercibida en ensaladas, como parte de algunas recetas, o muy especialmente en aperitivos.

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La calidad del aceite de oliva y las aceitunas van de la mano, y para deleitar a los paladares exigentes hoy vamos con este producto de calidad óptima.

Se trata de la presentación de Aceitunas Negras en Aderezo de la D.O. Bajo Aragón, eleborada con la variedad empeltre, por la Sociedad Cooperativa Oleicola de Valdeagorfa. Un producto sabroso y de calidad garantizada por la denominación de origen, ideal para tapas o finales de platos.

Estas aceitunas negras vienen en dos presentaciones: pet de 1 kgr a 3,10 euros por unidad y pet de 3 kgr a 8,69 euros por unidad. Los puedes conseguir en SaborArtesano.