Las ventajas de freír con aceite de oliva, trascienden el hecho de que es un aceite con elevado potencial beneficioso para la salud. Acerca de sus propiedades como antioxidante y protector de la salud cardiovascular hemos hablado extensamente en nuestro blog.

En este caso, destacaremos las ventajas que se registran especialmente en el acto de freír. Comienzo por definir que la fritura es en los hechos una técnica culinaria con la que se procura cocer los alimentos a temperatura elevada, sumergiéndolo en alguna sustancia grasa o un aceite.

Una de las ventajas más notables, precisamente se vincula con la temperatura elevada, pues el aceite de oliva consigue conservar todas sus propiedades nutricionales y terapéuticas a temperatura más alta que otros aceites, llegando sin problemas a los 160ºC y 190ºC.

A su vez, al poder freír a mayor temperatura, los alimentos que se someten a esta fritura se “sellan” casi de inmediato, por lo que conservan sus propios jugos y propiedades mucho mejor, a la vez que el aceite no ingresa en su interior.

Por otra parte, se registra el hecho de que el aceite de oliva, dada su pureza y composición, puede ser reutilizado para freír. Esta reutilización debe realizarse bajo condiciones adecuadas que comentaremos en un post más adelante.

En la mayoría de los post en que hablamos de los beneficios del aceite de oliva para nuestra salud, subrayamos su potencial antioxidante. Recientemente se han publicado investigaciones al respecto, que revelan datos concretos acerca del mismo.

Queda claro que uno de los mayores impactos de este potencial, es la prevención contra los problemas cardíacos y circulatorios. Pero el compuesto clave ya está identificado y es importante conocerlo bien.

El nombre de este componente es DHPEA-EDA, y es uno de los responsables que protegen a los glóbulos rojos. El estudio ha sido difundido en la revista Molecular Nutrition & Food Research, y fue llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Porto.

Según este estudio, los glóbulos rojos son especialmente vulnerables a los proceso de oxidación, pues son los responsables del transporte de oxígeno en el cuerpo. El compuesto antes mencionado es capaz de reducir los ritmos de oxidación y elevar los mecanismos naturales de protección a esos efectos.

Referido: rtve

La dieta mediterránea no es sólo el aceite de oliva y éste no es el único pilar de la misma. Pero en la ideología popular, no se concibe uno sin el otro.

Es que la dieta mediterránea en sí misma posee algunos principios básicos, de hecho son 10. Pero el primero de ellos, ya nos importa y mucho.

Dice concretamente que si quieres transformar tus hábitos alimenticios ciento por ciento a la dieta mediterránea, la grasa principal que debes usar para todas tus preparaciones culinarias es el aceite de oliva. Bajo todas sus formas y para todo uso, especialmente frituras.

Otros aspectos como el ejercicio, incrementar el consumo de frutas y verduras y disminuir las carnes rojas también deben ser respetados. Pero el aceite de oliva, sigue siendo un ícono de la misma: si no lo consumes, comerás mejor, puede ser, pero no será dieta mediterránea sin duda.

Referido: nutricion

Una investigación dirigida por José Mataix Verdú  (catedrático de Fisología de la Universidad de Granada) en la que han participado más de 30 especialistas de todo el mundo, revela datos asombrosos. Si bien el aporte energético del aceite de oliva puede decirse que es idéntico a cualquier tipo de aceite, en otros aspectos lleva una gran ventaja.

El estudio en sí produjo una extensa conclusión que fue titulada y publicada como “Aceite de Oliva Virgen: nuestro patrimonio alimentario”. El Instituto Omega 3 de la Fundación Puleva, ha sido el responsable de dicha publicación en la que se señalan beneficios contundentes para nuestra salud.

Se afirma que estamos hablando de un alimento que reúne importantes atributos, tales como antioxidante, antiinflamatorio y además que  previene el envejecimiento de las células. En este último aspecto precisamente tiene elevada incidencia su importante contenido de vitamina E.

La aseveración es muy clara al decir que tanto el ácido oleico como la vitamina E, que están contenidas en el aceite de oliva van a determinar un tipo de construcción celular “poco oxidable”. El punto clave es que de hecho va a actuar como “antioxidante” de las mismas, lo que impacta en una disminución clarísima de los procesos de envejecimiento.

Referido: pulevasalud

Invertir en aceite de oliva, es invertir en salud. No puedo hacer una afirmación menos contundente, porque así de simple y claro es el hecho.

Sus propiedades beneficiosas y curativas, son múltiples. En la antigüedad, esas virtudes de nuestro valioso oro líquido eran atribuidas a poderes místicos o de carácter divino.

Los avances de tecnológicos y recientes investigaciones, aseveran que existen fundamentos científicos que explican cada factor beneficioso en cada caso. Sólo por mencionar algunos de ellos, vale señalar su impacto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y el aparato digestivo entre otros.

Pero la lista es más amplia, y te invitamos a leer extensamente los muchos posts que hemos publicado al respecto. En síntesis, no puedo menos que afirmar enfáticamente que el aceite de oliva, sin duda es mitad alimento mitad medicina.

Referido: sabor-artesano

Abordaré este tema a lo largo de varios posts, en la certeza de que te interesará y mucho. En el contexto de esta investigación, que se transforma posteriormente en una dieta, se apoda al aceite de oliva como “el aceite milagroso”.

Razón para ello, no falta. Desde el momento que el aceite de oliva es el alimento graso que mejor digiere nuestro organismo, su inclusión en nuestra dieta (en sustitución de otras grasas no tan beneficiosas), debería ser una cita obligada.

De los muchos aspectos beneficiosos en los que podríamos detenernos, elegimos el hecho de que su consumo contribuye a que seamos portadores de una mejor silueta. Cuando digo mejor, no sólo me refiero a ser más delgados, sino a tener un cuerpo mucho más saludable.

Uno de los pilares de esta propuesta de dieta que vamos a compartir de aquí en más, es que se consuma una cucharada de  aceite de oliva en ayunas diariamente. Te invito a estar pendiente del próximo post, y enterarte en qué se fundamenta esta aseveración.

Referido: tnrelaciones

La riqueza nutricional del aceite de oliva, en relación con las vitaminas tiene dos aristas bien diferenciadas. Por una parte, su composición, que analizaremos más adelante.

Pero por otra, su colaboración a la absorción de las vitaminas que aportan otros alimentos, en particular aquellas denominadas liposolubles. Este aporte es fundamental, pues esas vitaminas consumidas sin aceite de oliva se eliminarían sin aprovecharse desde el punto de vista nutricional.

Para enfocarnos en las vitaminas que lo componen, comenzamos por decir que es francamente rico en ellas. Para señalar las más importantes, menciono a las vitaminas A, D, E y K.

Por último un tema tangente pero igualmente importante es su papel como coadyuvante digestivo, pues ello impacta en el aprovechamiento de varios tipos de nutrientes. Por no mencionar sólo a las vitaminas, agrego también a minerales importantes tales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc.

Referido: wikipedia

Básicamente esta receta combina dos ingredientes que mucho nos gustan: las lentejas y el arroz. Además, son dos alimentos que aportan nutrientes esenciales.

Entre ellos, se destacan el aporte de aminoácidos que resulta de consumir en simultáneo cereales y legumbres. es una receta sabrosa y económica que vale la pena probar.

Ingredientes (4 porciones)

400 gramos de lentejas.
100 gramos de arroz (mejor si es integral).
Dos patatas medianas.
Un pimiento rojo.
Una cebolla grande.
Un diente de ajo.
Dos decilitros de aceite de oliva.
Vinagre de vino o limón.
Una hojita de laurel.
Pimentón dulce y sal.

Preparación

Para empezar, pon a hervir las lentejas con tres cucharadas de aceite de oliva, sal y el laurel, por unos 30 minutos. A ello, vierte una cucharada de vinagre o zumo de limón y añade el arroz y las patatas peladas a trozos. Ten presente que el arroz necesitará el doble de su volumen de líquido para que quede tierno.

Por otra parte mientras la preparación anterior se cocina, vas preparando un sofrito con la cebolla y el pimiento, cortados en juliana, y el diente  de ajo picadito. Cuando la cebolla esté transparente, apaga el fuego y echas una cucharadita de pimentón, remueves y echas todo en la cazuela de las lentejas y el arroz.

Cocina hasta que el arroz y las lentejas estén cocidos.

Referido: enbuenasmanos

El desafío es conseguir sintetizar tanto en tan poco espacio. Es que las virtudes del aceite de oliva son múltiples y pasan por varias aristas, tales como la gastronómica, la nutricional y la medicinal entre otras.

El preciado zumo de la aceituna, es el más rico en ácido oleico y por ser una grasa monoinsaturada es muy eficaz en el combate (no sólo la prevención) contra el LDL colesterol ( “malo” ) elevado. Posee comprobadas potencialidades anticancerígenas y contribuye a mejorar los procesos digestivos.

Es notable su contribución como antioxidante y como protector tonificador a nivel de la piel. Es rico en vitamina E y por si fuera poco promueve procesos de crecimiento y fijación de calcio.

Expertos coinciden en definir al aceite de oliva como una asombrosa medicina natural. Los hechos demuestran que no es una exageración, pues me quedan en el tintero muchos otros de sus efectos beneficiosos en nuestra salud, como por ejemplo que suele estar indicado para alivio de dolencias de origen hepático.

Referido: enbuenasmanos

A los muchos beneficios que vamos comentando casi a diario vinculados al aceite de oliva, se suma éste que con seguridad te interesará y mucho. Especialmente en esta época, cuando se acerca el verano encontrar un alimento sano, rico y que no engorde es todo un desafío.

El secreto está en el tipo de grasas que compone este aceite. Estamos hablando de las grasas conocidas genéricamente como monoinsaturadas a las que llamamos en nuestra vida cotidiana “grasas buenas”.

Mi recomendación es utilizarlo fundamentalmente como aderezo o aliño de platos o alimentos hipocalóricos que contribuyen por sí mismos a perder peso. Las ensaladas, especialmente en tiempo de alta temperatura son altamente aconsejables.

Por si fuera poco, te comento que el consumo de aceite de oliva favorece la absorción de minerales vitales para el organismo, entre ellos el calcio. Ello se debe a la presencia de vitaminas A,D,E y K que enriquecen aún más la composición de este rico alimento.

Referido: perdamospeso