Las ventajas de freír con aceite de oliva, trascienden el hecho de que es un aceite con elevado potencial beneficioso para la salud. Acerca de sus propiedades como antioxidante y protector de la salud cardiovascular hemos hablado extensamente en nuestro blog.

En este caso, destacaremos las ventajas que se registran especialmente en el acto de freír. Comienzo por definir que la fritura es en los hechos una técnica culinaria con la que se procura cocer los alimentos a temperatura elevada, sumergiéndolo en alguna sustancia grasa o un aceite.

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En la mayoría de los post en que hablamos de los beneficios del aceite de oliva para nuestra salud, subrayamos su potencial antioxidante. Recientemente se han publicado investigaciones al respecto, que revelan datos concretos acerca del mismo.

Queda claro que uno de los mayores impactos de este potencial, es la prevención contra los problemas cardíacos y circulatorios. Pero el compuesto clave ya está identificado y es importante conocerlo bien.

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La dieta mediterránea no es sólo el aceite de oliva y éste no es el único pilar de la misma. Pero en la ideología popular, no se concibe uno sin el otro.

Es que la dieta mediterránea en sí misma posee algunos principios básicos, de hecho son 10. Pero el primero de ellos, ya nos importa y mucho.

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Una investigación dirigida por José Mataix Verdú  (catedrático de Fisología de la Universidad de Granada) en la que han participado más de 30 especialistas de todo el mundo, revela datos asombrosos. Si bien el aporte energético del aceite de oliva puede decirse que es idéntico a cualquier tipo de aceite, en otros aspectos lleva una gran ventaja.

El estudio en sí produjo una extensa conclusión que fue titulada y publicada como “Aceite de Oliva Virgen: nuestro patrimonio alimentario”. El Instituto Omega 3 de la Fundación Puleva, ha sido el responsable de dicha publicación en la que se señalan beneficios contundentes para nuestra salud.

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Invertir en aceite de oliva, es invertir en salud. No puedo hacer una afirmación menos contundente, porque así de simple y claro es el hecho.

Sus propiedades beneficiosas y curativas, son múltiples. En la antigüedad, esas virtudes de nuestro valioso oro líquido eran atribuidas a poderes místicos o de carácter divino.

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Abordaré este tema a lo largo de varios posts, en la certeza de que te interesará y mucho. En el contexto de esta investigación, que se transforma posteriormente en una dieta, se apoda al aceite de oliva como “el aceite milagroso”.

Razón para ello, no falta. Desde el momento que el aceite de oliva es el alimento graso que mejor digiere nuestro organismo, su inclusión en nuestra dieta (en sustitución de otras grasas no tan beneficiosas), debería ser una cita obligada.

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La riqueza nutricional del aceite de oliva, en relación con las vitaminas tiene dos aristas bien diferenciadas. Por una parte, su composición, que analizaremos más adelante.

Pero por otra, su colaboración a la absorción de las vitaminas que aportan otros alimentos, en particular aquellas denominadas liposolubles. Este aporte es fundamental, pues esas vitaminas consumidas sin aceite de oliva se eliminarían sin aprovecharse desde el punto de vista nutricional.

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Básicamente esta receta combina dos ingredientes que mucho nos gustan: las lentejas y el arroz. Además, son dos alimentos que aportan nutrientes esenciales.

Entre ellos, se destacan el aporte de aminoácidos que resulta de consumir en simultáneo cereales y legumbres. es una receta sabrosa y económica que vale la pena probar.

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El desafío es conseguir sintetizar tanto en tan poco espacio. Es que las virtudes del aceite de oliva son múltiples y pasan por varias aristas, tales como la gastronómica, la nutricional y la medicinal entre otras.

El preciado zumo de la aceituna, es el más rico en ácido oleico y por ser una grasa monoinsaturada es muy eficaz en el combate (no sólo la prevención) contra el LDL colesterol ( “malo” ) elevado. Posee comprobadas potencialidades anticancerígenas y contribuye a mejorar los procesos digestivos.

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A los muchos beneficios que vamos comentando casi a diario vinculados al aceite de oliva, se suma éste que con seguridad te interesará y mucho. Especialmente en esta época, cuando se acerca el verano encontrar un alimento sano, rico y que no engorde es todo un desafío.

El secreto está en el tipo de grasas que compone este aceite. Estamos hablando de las grasas conocidas genéricamente como monoinsaturadas a las que llamamos en nuestra vida cotidiana “grasas buenas”.

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