Como hemos comentado más de una vez, existen en España las llamadas denominaciones de origen (D.O.), para calificar a los aceites de oliva. Éstas son más precisamente seis, y una de ellas es la que nos ocupa hoy, la D.O. Baena.

Me parece oportuno comenzar citando la zona geográfica de donde procede la producción de estos aceites. Se trata de poco más de 60.000 hectáreas situadas en la provincia de Córdoba, más precisamente en su costado sudeste.

Estamos hablando de cultivos de ribetes históricos, pues existen referencias de vigorosos olivares en producción ya desde el SXII. Los aceites de la D.O. Baena, se caracterizan por un color amarillo verdoso, o dorado con matices de verde.

En cuanto a las variedades con las que se elabora este aceite, mencionamos a lechín, hojiblanca, picudo de córdoba y picual. Por último importa mencionar aspectos generales de sabor, entre los que mencionamos el dulzor, un marcado matiz frutado y trazas de almendras.

Oleoturismo en Andalucía, se suma la propuesta sobre este mismo tema que compartimos hace pocos días. Te invito a releerla, para sumergirnos hoy en esta nueva y desafiante aventura, de la mano de la gente de la Subbética, una comarca cordobesa cuyos atributos naturales vale la pena conocer.

Por cierto, el oleoturismo no es más que otra perla en un collar de bellezas naturales, arqueológicas y sociales de esta zona de España. Pero se trata precisamente del tema en que hemos enfocado atención, pues a nosotros – los fanáticos del aceite de oliva -, nos seduce de manera muy especial.

Comienzo por señalar un detalle no menor: la denominación de origen Priego de Córdoba, bajo la que se producen los aceites de esta comarca es la que más premios nacionales e internacionales recibe actualmente.

La llamada Ruta del aceite, incluye las más significativas zonas de los municipios  Almedinilla, Carcabuey, la E.L.A. de Castil de Campos, y Fuente Tójar. Además de históricas almazaras, cada una de ellas es rica en otras aristas de historia y tradición, que completan un paquete turístico de excepción.

No puedo menos que recomendarte que incluyas en tus próximas vacaciones, a esta Ruta del Aceite tan particular en tu agenda. No te arrepentirás, te lo aseguro.

Referido: turismodelasubbetica

A menudo habrás sentido el término “denominación de origen” cuando se habla de aceites de oliva. La propuesta de hoy es aclarar el significado de ese término y sus implicancias.

De alguna forma se tornó necesario con el tiempo, establecer algún medio o parámetro para calificar los aceites de oliva, más allá de sus características de cata. Esta necesidad más que nada hacía referenca a la región de donde provenga, técnicas de elaboración y producción, cultivo etc.

Así se crearon las llamadas denominaciones de origen, como respuesta a esta necesidad. Hoy por hoy existen en España 26 denominaciones de origen protegidas (DOP), que geográficamente hablando se distribuyen a lo largo y ancho del país.

La mayor concentración, se da alrededor de la provincia de Jaén, que se autodefine como la “Capital mundial del aceite de oliva”. Impresionantes por cierto, y quizá motivo de un próximo post, son los números de la economía que gira alrededor de la producción del “oro líquido” de la dieta mediterránea.

Referido: wikipedia

Hoy te presento un aceite que ha sido premiado nada menos que en el 6th International Olive Oil Award – Zurich 2007, categoría frutado intenso. Se trata de un aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Priego de Córdoba, cuyo nombre invita a probarlo: Fuente de la Salud.

Es un plurivarietal, elaborado a partir de aceitunas Picuda, Hojiblanca y Picual. De color amarillo oro intenso, créeme que es toda una tentación querer usarlo, sólo con verlo.

Posee una fuerte presencia en boca, debido -según dicen los entendidos- a la presencia de la variedad Picual, que le otorga a la vez, gran estabilidad. Se le califica con un nivel superior a 7, en puntuación organoléptica.

Referido: AceitedeolivaExport