Como hemos comentado más de una vez, existen en España las llamadas denominaciones de origen (D.O.), para calificar a los aceites de oliva. Éstas son más precisamente seis, y una de ellas es la que nos ocupa hoy, la D.O. Baena.

Me parece oportuno comenzar citando la zona geográfica de donde procede la producción de estos aceites. Se trata de poco más de 60.000 hectáreas situadas en la provincia de Córdoba, más precisamente en su costado sudeste.

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Oleoturismo en Andalucía, se suma la propuesta sobre este mismo tema que compartimos hace pocos días. Te invito a releerla, para sumergirnos hoy en esta nueva y desafiante aventura, de la mano de la gente de la Subbética, una comarca cordobesa cuyos atributos naturales vale la pena conocer.

Por cierto, el oleoturismo no es más que otra perla en un collar de bellezas naturales, arqueológicas y sociales de esta zona de España. Pero se trata precisamente del tema en que hemos enfocado atención, pues a nosotros – los fanáticos del aceite de oliva -, nos seduce de manera muy especial.

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A menudo habrás sentido el término “denominación de origen” cuando se habla de aceites de oliva. La propuesta de hoy es aclarar el significado de ese término y sus implicancias.

De alguna forma se tornó necesario con el tiempo, establecer algún medio o parámetro para calificar los aceites de oliva, más allá de sus características de cata. Esta necesidad más que nada hacía referenca a la región de donde provenga, técnicas de elaboración y producción, cultivo etc.

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Hoy te presento un aceite que ha sido premiado nada menos que en el 6th International Olive Oil Award – Zurich 2007, categoría frutado intenso. Se trata de un aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Priego de Córdoba, cuyo nombre invita a probarlo: Fuente de la Salud.

Es un plurivarietal, elaborado a partir de aceitunas Picuda, Hojiblanca y Picual. De color amarillo oro intenso, créeme que es toda una tentación querer usarlo, sólo con verlo.

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