Hoy te presento un aceite que ha sido premiado nada menos que en el 6th International Olive Oil Award – Zurich 2007, categoría frutado intenso. Se trata de un aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Priego de Córdoba, cuyo nombre invita a probarlo: Fuente de la Salud.

Es un plurivarietal, elaborado a partir de aceitunas Picuda, Hojiblanca y Picual. De color amarillo oro intenso, créeme que es toda una tentación querer usarlo, sólo con verlo.

Posee una fuerte presencia en boca, debido -según dicen los entendidos- a la presencia de la variedad Picual, que le otorga a la vez, gran estabilidad. Se le califica con un nivel superior a 7, en puntuación organoléptica.

Referido: AceitedeolivaExport

La variedad de aceituna picudo, debe esta denominación a una protuberancia curvada de estos frutos, que presentan una especie de verruga muy notoria. En diversas regiones reciben nombres vulgares bastante diferentes como por ejemplo “Basta”, o “Paceto”.

La zona con mayor incidencia en densidad de cultivos de esta variedad, es al norte de Granada y en la Campiña. Como atributos de éste árbol, hemos de destacar que se trata de una especie robusta y de copa abundante y densa.

Es considerada una variedad vigorosa y rústica pues es notable su adaptación a algunas condiciones adversas como los suelos calizos y a la humedad elevada del suelo. Sus frutos maduran en forma tardía.

La mayoría de la producción de este olivo, se destina a la elaboración de aceite, no tanto así para su uso como aceituna de mesa. Esto se debe a las bondades de su rendimiento graso, que promueve la extracción de un aceite realmente muy valorado a nivel gastronómico.

La variedad de mesa picuda, también se la conoce como variedad carrasqueña de Córdoba. Se trata sin duda alguna de la variedad de aceitunas más emblemática de toda la provincia de Córdoba.

El sabor de la variedad picuda es ligeramente ácida, un gusto afrutado a manzana y almendra. Se trata de un aceite delicado a la oxidación.

El aceite de esta variedad es muy dulce, se dice que es tan dulce que cuando el fruto esta en su maduración los pájaros pican el fruto. No sólo en la provincia de Córdoba es muy conocida esta variedad, otras provincias como Granada, Málaga o Jaén también cultivan esta variedad.

La maduración del fruto de la variedad picuda suele ser entre finales de Noviembre y principios de Diciembre. Tiene un nivel de grasa de aproximadamente el 20 por ciento. Esta variedad se destina en multitud de ocasiones como aceituna de mesa.