A estas exquisitas aceitunas, que se caracterizan por una maduración tardía (cuando termina noviembre y hasta antes de la Navidad), se las conoce también por el curioso nombre de Lucentino. Ello se debe a una particulares reflejos de tipo metalizado que produce el follaje de su olivo cuando es impactado por la luz solar.

Son originarias de Andalucía, registrándose en Sevilla, norte de Málaga y sur de Córdoba la mayor presencia en densidad de cultivos. Estas aceitunas son de buen tamaño, y se las considera como buenas para ser usadas como aceitunas negras de mesa, en función de la firmeza de su pulpa.

Si bien su rendimiento en términos de producción de aceite es relativamente bajo en comparación con otras variedades (hablamos de un rango que no varía de 17 a 19%), las características de ese producto hacen que valga la pena el esfuerzo. Es un aceite muy valorado por consumidores comunes y gastrónomos profesionales, por ello vale la pena detenernos en comentar acerca de sus atributos.

Comienzo por las notas de cata, y de a poco irá quedando claro el por qué de la preferencia de tantas personas para con este aceite. Los entendidos afirman que una de las claves es la armónica combinación de genuinos sabores vegetales con un matiz dulce, – si bien suave- francamente notorio. Es que cada comida a la que se agrega un aceite monovarietal hojiblanca, cambia rotundamente su sabor y para bien.

Imposible dejar de mencionar el retrogusto almendrado que este producto es capaz de otorgar, pues es una de sus notas más evidentes y destacadas.

Desde el punto de vista nutricional es importante destacar que es notable el equilibrio que presenta entre sus ácidos grasos y los ionsaturados. Son francamente más bajos respecto a otras variedades y si bien no es un aceite que precisamente podríamos definir como “estable”, es suficiente con preservarlo de la luz y el contacto con el aire para una buena conservación y que esté a punto cuando pretendemos utilizarlo.

Para el final, el toque estético: el aceite de oliva, como bien sabemos, también ejerce seducción a través del color. En el caso del aceite de hojiblanca, es un atributo en el que no se queda atrás. Su color amarillo dorado es sencillamente espectacular, lo que le convierte en un objeto elegible a la hora de hacer un buen regalo a alguien fanático de los buenos productos y del consumo de los mejores aceites de oliva.

Referido: australisplants

Esto en realidad deberíamos preguntárselo a mi hija mayor…;, gran, pero gran fanática de las aceitunas. ¿Deseas entablar una “pelea” cotidiana con ella (típico objetivo del hermano menor, por ejemplo)? Pues es muy simple: cómete la última aceituna del plato y te enfrentarás con su ira mayúscula.

Anécdotas aparte, qué ricas son todas las aceitunas. Por mucha encuesta que hiciéramos no hallaríamos un consenso. Podría comenzar con la arbequina, que en sí misma encierra tantos variados sabores dependiendo de la zona donde se coseche y del momento.

O la elegida bien podría ser una empeltre, por su sabor suave y dulce, una delicia. Probar en cambio una aceituna hojiblanca, será una verdadera fiesta de sabores frutados muy sutiles, pero presentes en esta variedad de fruto.

Otra opción, por cierto exquisita, puede ser la manzanilla cacereña, muy conocida por su color negro intenso, con un sabor particular por su toque vegetal y casi picante a la vez. Pero si me preguntas , y me apuras a decidir, mi favorita sin duda es la Cornicabra, por su forma tan particular (me resulta divertida) y sin duda por su inigualable sabor fresco y siempre intenso.

Hoy te presento un aceite que ha sido premiado nada menos que en el 6th International Olive Oil Award – Zurich 2007, categoría frutado intenso. Se trata de un aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Priego de Córdoba, cuyo nombre invita a probarlo: Fuente de la Salud.

Es un plurivarietal, elaborado a partir de aceitunas Picuda, Hojiblanca y Picual. De color amarillo oro intenso, créeme que es toda una tentación querer usarlo, sólo con verlo.

Posee una fuerte presencia en boca, debido -según dicen los entendidos- a la presencia de la variedad Picual, que le otorga a la vez, gran estabilidad. Se le califica con un nivel superior a 7, en puntuación organoléptica.

Referido: AceitedeolivaExport

Entre los aceites de oliva extra virgen ecológicos más vendidos en el marcado español, nos encontramos con Capricho Andaluz Ecológico, un aceite producido en Cabra, Córdoba con las variedades de hojiblanca, picual y arbequina.

Este aceite se presenta limpio y con aromas a sus frutos, almendras y ligeramente amargo al paladar en la nota de cata. Es un producto de excelente calidad, recomendado para los paladares más exigentes, es por eso que lo recomendamos.

Puedes encontrarlo en dos presentaciones:

1. Botella pet de 1 litro de 4, 73 euros la unidad.

2. Botella de vidrio Alamoda de 50 cl, diseñada por David Delfín, sin duda con una presentación más delicatessen, a 7,80 euros la unidad.

Referido: Oliva Oliva