La aceituna Gordal, una de las más conocidas a nivel mundial, es frecuentemente comercializada como Gordal sevillana. La mayor densidad de su cultivo se extiende a lo largo y ancho de Andalucía, más precisamente en la baja Andalucía.

Su principal atributo y motivo de destaque frente a otras variedades es su tamaño, notoriamente mayor a la media, detalle que se observa claramente en la imagen de portada. Por ello, se consume en forma masiva como aceituna de mesa y no es tan usada para la obtención de aceite.

El peso promedio de cada aceituna Gordal es de unos 12 gr; dicho de otra forma, en un kilo de ellas entran unas 110 unidades promedialmente, lo que te aporta una idea – por lo menos visual- de su volumen. Se distingue además por una forma muy peculiar de corazón alargado, y la variedad más difundida es verde con pintas blancas. No obstante existen variedades negras, que son más utilizadas en términos de dietas hipocalóricas pues efectivamente lo son (hablamos de 79kcal/100g) frente a sus pares verdes.

Este atributo del tamaño, las constituye en las elegidas por los productores,a la hora de preparar aceitunas rellenas, su rendimiento en ese sentido es muy bueno.

Si bien no se producen tantas marcas de aceite de esta variedad, por supuesto que éstas existen y son altamente valoradas a nivel gastronómico. Una de ellas, curiosamente se produce en Perú y por ello la novedad es interesante. Se trata del aceite Acaville Extra Virgen Gourmet, cuyos fabricantes aseveran que es obtenido mediante el tradicional proceso de prensado en frío, en base a una cuidadosa selección de aceitunas provenientes de olivos con más de 350 años de antigüedad, de la variedad Gordal Sevillana, cultivados en el valle de Yauca, Arequipa.

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Referido: peru

He aquí una variedad de especial interés gastronómico: la aceituna gordal. Se la valora y utiliza sólo para aderezos, pero su incidencia es tal, que merece destaque por nuestra parte.

En el medio se la conoce simplemente por “gordal sevillana“. Los fundamentos de este nombre son clara y fácilmente deducibles: gordal refiere al tamaño del fruto y sevillana al área de donde es originaria.

Concentrándonos en el árbol, debo decirte que el olivo que produce la aceituna gordal es un árbol robusto. Si bien su copa es de tamaño estándar, el árbol todo se yergue con elegancia, lo que le da una presencia sólida a la vista.

Las hojas de esta variedad, son elípticas y de un verde oscuro característico. La forma más efectiva de multiplicación de este tipo de olivo es por injertos.

La aceituna Gordal Sevillana es una variedad sevillana, su nombre de gordal proviene del tamaño de su fruto que es un poco redondeado.

El árbol de donde se extrae la aceituna de Gordal Sevillana, es un árbol vigoroso, escasamente ramificado y con hojas de gran tamaño.

El fruto en su maduración es de color oscuro, casi negro. Su hueso es de forma alargada con las bases apuntadas y ligeramente asimétrica.

La variedad Gordal Sevillana se cultiva principalmente en la provincia de Sevilla donde cuenta con una extensión aproximada de unas 30000 hectáreas. Ahora bien, aparte de Sevilla otras provincias como Córdoba y Huelva también existen plantaciones de esta variedad. Otros países como los Estados Unidos, Argentina o incluso Israel también se han encontrado con este tipo de plantación.

Como aceituna de mesa es muy apreciada no sólo por su gran tamaño sino también por su calidad y su sabor extraordinario.