Probablemente el nombre Coccinella septempunctata, no te diga demasiado, pero sí sabrás de qué hablamos si menciono las conocidas mariquitas del olivar. Estos simpáticos coleópteros pertenecientes a la familia Coccinellidae, revelan con su presencia algunos datos importantes del olivar que han elegido para habitar.

Ellas son algo así como naturalmente selectivas y realizan – a su manera – una especie de control de calidad. Sólo se sentirán cómodas creciendo en olivares sanos y vigorosos, preferentemente en aquellos que se trabajan y definen como ecológicos, pues la calidad de su entorno es más sana y natural.

Es importante señalar que ellas contribuyen a este microclima transformándose en aliados útiles al mismo. Se alimentan de algunas de las plagas más molestas del olivo y de las plantas en general, tales como cochinillas, pulgones y ácaros.

Así las cosas, si se registra  importante presencia de mariquitas en un olivar esto debe tomarse como un bioindicador claro y contundente de su buena salud. Como dato curioso, vale señalar que son mucho más longevas de lo que podríamos llegar a suponer, pudiendo vivir incluso hasta un año.

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Por el curioso nombre de Sikitita, se conoce una nueva variedad de olivo pequeño y productivo que se ha creado y puesto en el  mercado de forma relativamente reciente. Optar por ella, implica algunas ventajas; te invito a conocerlas.

La primera a destacar es que, en función de su tamaño más pequeño, se ve incrementada la productividad, ya que ello permite una mayor cantidad de unidades por metro cuadrado. Por otra parte, es una planta que admite ser cultivada en forma de seto, lo que también significa una mayor comodidad y por tanto se economiza en el personal de mantenimiento del olivar.

Los productores están confiados y no es para menos: esta variedad surge del esfuerzo y trabajo que desde 1991, llevan a cabo conjuntamente investigadores de la Universidad de Córdoba y el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria (IFAPA). Los resultados son tan evidentes que Sikitita se ha protegido en la Unión Europea y en países tan distantes y diversos como Chile, Argentina, México, Estados Unidos (con la denominación ‘Chiquitita’), África del Sur, Australia, Túnez, Marruecos y Turquía.

Entre otros factores, ellos valoran un detalle no menor a la hora de evaluar la inversión en términos globales.  El olivo sikitita, es notoriamente más resistente  al hongo Verticillum, que como sabemos,  es uno de los azotes más serios que pueden llegar a comprometer una cosecha entera de aceitunas.

Si estás por sumar alguna variedad a tu cultivo o nuevas plantas en tu establecimiento, te invito a asesorarte debidamente y pensar seriamente en incorporar algunos ejemplares de Sikitita.

Relaicionado: Sikitita olivo pequeño y productivo

El pueblo andaluz, sin duda merece ser el que inaugure nuestra serie de post “Aceite de oliva en…”, pues Andalucía es la principal zona productora no sólo de España, sino del mundo. Para expresarlo en números, podemos decir por ejemplo que en 2006, la sola producción de estos entrañables olivares, constituyó alrededor del 80% de las cifras totales de España.

A nivel mundial, la incidencia de la producción andaluza se sitúa en un 20% del total. Dentro de dichos totales, la provincia de Jaén se despega en términos de productividad, con una producción promedio de 600.000 toneladas.

Como oliva o aceituna más representativa de la zona, podemos mencionar a la picual o marteña, pues por sí sola alcanza la mitad de la producción española. Por supuesto, existen en Andalucía olivares de otras variedades, pero la mayor densidad es de esta variedad.

Por último, mencionemos los atributos del aceite picual. Destacan notoriamente sus destellos verdes, que vienen de la mano de sabores con sensaciones amargas y frutadas a la vez, es muy valorado a nivel gastronómico para su uso en aderezos de ensaladas frescas o preparados para comer con pan, al mejor estilo mediterráneo.

La aceituna Gordal, una de las más conocidas a nivel mundial, es frecuentemente comercializada como Gordal sevillana. La mayor densidad de su cultivo se extiende a lo largo y ancho de Andalucía, más precisamente en la baja Andalucía.

Su principal atributo y motivo de destaque frente a otras variedades es su tamaño, notoriamente mayor a la media, detalle que se observa claramente en la imagen de portada. Por ello, se consume en forma masiva como aceituna de mesa y no es tan usada para la obtención de aceite.

El peso promedio de cada aceituna Gordal es de unos 12 gr; dicho de otra forma, en un kilo de ellas entran unas 110 unidades promedialmente, lo que te aporta una idea – por lo menos visual- de su volumen. Se distingue además por una forma muy peculiar de corazón alargado, y la variedad más difundida es verde con pintas blancas. No obstante existen variedades negras, que son más utilizadas en términos de dietas hipocalóricas pues efectivamente lo son (hablamos de 79kcal/100g) frente a sus pares verdes.

Este atributo del tamaño, las constituye en las elegidas por los productores,a la hora de preparar aceitunas rellenas, su rendimiento en ese sentido es muy bueno.

Si bien no se producen tantas marcas de aceite de esta variedad, por supuesto que éstas existen y son altamente valoradas a nivel gastronómico. Una de ellas, curiosamente se produce en Perú y por ello la novedad es interesante. Se trata del aceite Acaville Extra Virgen Gourmet, cuyos fabricantes aseveran que es obtenido mediante el tradicional proceso de prensado en frío, en base a una cuidadosa selección de aceitunas provenientes de olivos con más de 350 años de antigüedad, de la variedad Gordal Sevillana, cultivados en el valle de Yauca, Arequipa.

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Referido: peru

La aceituna Manzanilla cacereña es otra de las joyas de la producción olivarera nacional y he entendido oportuno sumar un post acerca de ella, a esta serie que he estado compartiendo en estos últimos días. El post anterior, hacía referencia a la aceituna Lechín y te invito a releerlo accediendo al vínculo del post relacionado que dejo más abajo.

La zona por excelencia del cultivo de Manzanilla cacereña, es en la Alta Extremadura y la densidad del mismo se sitúa o corresponde al 95% del olivar existente. Las comarcas de Gata y Hurdes, son las más notorias en la dedicación a su producción, a tal punto que dan nombre a la D.O. que le corresponde y que ampara especialmente a las aceitunas ennegrecidas por oxidación y a las moradas naturales.

Para comenzar a referirme específicamente a sus atributos, vale señalar que es una aceituna bien versátil. Es válida para su uso tanto como aceituna de mesa como para la elaboración de aceites de notable calidad.

En el primer caso, es así en razón de que se trata de una aceituna de buen tamaño, cuyo sabor es degustado con sumo placer por muchos consumidores a lo largo y ancho del país y también en el exterior.

Te propongo entrar de lleno en las características del aceite, diciendo que quienes lo conocen bien le califican como un verdadero elixir gastronómico. Con esta carta de presentación, sólo me resta agregar que se caracteriza por un aroma frutado agradable y equilibrado, con reminiscencias claras a hierba fresca recién cortada, a manzana, a plátano y a tomate verde.

En boca, destaca su sabor dulce que se desplaza al paladar prolongando una sensación natural muy armoniosa.Si bien se le utiliza en todo tipo de platos, a nivel culinario es especialmente valorado en crudo como complemento de ensaladas frescas.

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Referido: acenorca

Oleoturismo en Andalucía, se suma la propuesta sobre este mismo tema que compartimos hace pocos días. Te invito a releerla, para sumergirnos hoy en esta nueva y desafiante aventura, de la mano de la gente de la Subbética, una comarca cordobesa cuyos atributos naturales vale la pena conocer.

Por cierto, el oleoturismo no es más que otra perla en un collar de bellezas naturales, arqueológicas y sociales de esta zona de España. Pero se trata precisamente del tema en que hemos enfocado atención, pues a nosotros – los fanáticos del aceite de oliva -, nos seduce de manera muy especial.

Comienzo por señalar un detalle no menor: la denominación de origen Priego de Córdoba, bajo la que se producen los aceites de esta comarca es la que más premios nacionales e internacionales recibe actualmente.

La llamada Ruta del aceite, incluye las más significativas zonas de los municipios  Almedinilla, Carcabuey, la E.L.A. de Castil de Campos, y Fuente Tójar. Además de históricas almazaras, cada una de ellas es rica en otras aristas de historia y tradición, que completan un paquete turístico de excepción.

No puedo menos que recomendarte que incluyas en tus próximas vacaciones, a esta Ruta del Aceite tan particular en tu agenda. No te arrepentirás, te lo aseguro.

Referido: turismodelasubbetica

A estas exquisitas aceitunas, que se caracterizan por una maduración tardía (cuando termina noviembre y hasta antes de la Navidad), se las conoce también por el curioso nombre de Lucentino. Ello se debe a una particulares reflejos de tipo metalizado que produce el follaje de su olivo cuando es impactado por la luz solar.

Son originarias de Andalucía, registrándose en Sevilla, norte de Málaga y sur de Córdoba la mayor presencia en densidad de cultivos. Estas aceitunas son de buen tamaño, y se las considera como buenas para ser usadas como aceitunas negras de mesa, en función de la firmeza de su pulpa.

Si bien su rendimiento en términos de producción de aceite es relativamente bajo en comparación con otras variedades (hablamos de un rango que no varía de 17 a 19%), las características de ese producto hacen que valga la pena el esfuerzo. Es un aceite muy valorado por consumidores comunes y gastrónomos profesionales, por ello vale la pena detenernos en comentar acerca de sus atributos.

Comienzo por las notas de cata, y de a poco irá quedando claro el por qué de la preferencia de tantas personas para con este aceite. Los entendidos afirman que una de las claves es la armónica combinación de genuinos sabores vegetales con un matiz dulce, – si bien suave- francamente notorio. Es que cada comida a la que se agrega un aceite monovarietal hojiblanca, cambia rotundamente su sabor y para bien.

Imposible dejar de mencionar el retrogusto almendrado que este producto es capaz de otorgar, pues es una de sus notas más evidentes y destacadas.

Desde el punto de vista nutricional es importante destacar que es notable el equilibrio que presenta entre sus ácidos grasos y los ionsaturados. Son francamente más bajos respecto a otras variedades y si bien no es un aceite que precisamente podríamos definir como “estable”, es suficiente con preservarlo de la luz y el contacto con el aire para una buena conservación y que esté a punto cuando pretendemos utilizarlo.

Para el final, el toque estético: el aceite de oliva, como bien sabemos, también ejerce seducción a través del color. En el caso del aceite de hojiblanca, es un atributo en el que no se queda atrás. Su color amarillo dorado es sencillamente espectacular, lo que le convierte en un objeto elegible a la hora de hacer un buen regalo a alguien fanático de los buenos productos y del consumo de los mejores aceites de oliva.

Referido: australisplants

De la mano de Vuelos Baratos, ya no tienes excusa para no visitar la tierra de una de las 260 variedades de olivo cultivadas en España. Me refiero a la aceituna Verdial de Velez, típica de la comarca de la Axarquía, en el sureste de la provincia de Málaga.

Es que los vuelos a Málaga están cada vez más accesibles y ya no es tanto cuestión de poner como excusa la crisis y la cuestión económica. Por allí opino que la clave es tomar la decisión y consultar las ofertas de vuelos cada poco tiempo: en cuanto puedas, simplemente te haces una escapada.

Esta aceituna tiene un tamaño bastante grande respecto a la media de las demás variedades. Su rendimiento graso no es muy elevado, pero hay otros atributos de su aceite que vale la pena señalar.

Poseen un sabor bien dulce y muy agradable en boca. Carecen de toda traza se picantez o amargor cuando hablamos de un aceite monovarietal; no obstante es pertinente mencionar que a menudo se le procesa como un coupage siendo una de sus “parejas” más demandadas la combinación con aceitunas hojiblancas.

Referido: asoliva.com

Si estás pensando en cuándo y con qué abonar un árbol de olivo, te tengo buenas noticias.La primera de ellas es que estás justo a tiempo, en el momento perfecto.

Los árboles de olivo son nobles y fuertes. Soportan factores difíciles como la sequía y también son capaces de crecer sanos y vigorosos con el aporte de abono una sola vez al año.

Precisamente, es ahora en los meses de invierno en que deberías proporcionársela, y no más allá de marzo. Te recomiendo utilizar abonos con abundante nitrógeno, potasio y fósforo.

Si buscas con cuidado, hoy por hoy encuentras en tiendas de jardinería preparados granulados, que ya vienen específicamente balanceados con estos tres elementos. En cuanto a cantidad, depende de la edad del árbol; si es joven la cantidad no puede superar los 500gr debidamente esparcidos en la base del árbol.

Esto en realidad deberíamos preguntárselo a mi hija mayor…;, gran, pero gran fanática de las aceitunas. ¿Deseas entablar una “pelea” cotidiana con ella (típico objetivo del hermano menor, por ejemplo)? Pues es muy simple: cómete la última aceituna del plato y te enfrentarás con su ira mayúscula.

Anécdotas aparte, qué ricas son todas las aceitunas. Por mucha encuesta que hiciéramos no hallaríamos un consenso. Podría comenzar con la arbequina, que en sí misma encierra tantos variados sabores dependiendo de la zona donde se coseche y del momento.

O la elegida bien podría ser una empeltre, por su sabor suave y dulce, una delicia. Probar en cambio una aceituna hojiblanca, será una verdadera fiesta de sabores frutados muy sutiles, pero presentes en esta variedad de fruto.

Otra opción, por cierto exquisita, puede ser la manzanilla cacereña, muy conocida por su color negro intenso, con un sabor particular por su toque vegetal y casi picante a la vez. Pero si me preguntas , y me apuras a decidir, mi favorita sin duda es la Cornicabra, por su forma tan particular (me resulta divertida) y sin duda por su inigualable sabor fresco y siempre intenso.