La aceituna Manzanilla cacereña es otra de las joyas de la producción olivarera nacional y he entendido oportuno sumar un post acerca de ella, a esta serie que he estado compartiendo en estos últimos días. El post anterior, hacía referencia a la aceituna Lechín y te invito a releerlo accediendo al vínculo del post relacionado que dejo más abajo.

La zona por excelencia del cultivo de Manzanilla cacereña, es en la Alta Extremadura y la densidad del mismo se sitúa o corresponde al 95% del olivar existente. Las comarcas de Gata y Hurdes, son las más notorias en la dedicación a su producción, a tal punto que dan nombre a la D.O. que le corresponde y que ampara especialmente a las aceitunas ennegrecidas por oxidación y a las moradas naturales.

Para comenzar a referirme específicamente a sus atributos, vale señalar que es una aceituna bien versátil. Es válida para su uso tanto como aceituna de mesa como para la elaboración de aceites de notable calidad.

En el primer caso, es así en razón de que se trata de una aceituna de buen tamaño, cuyo sabor es degustado con sumo placer por muchos consumidores a lo largo y ancho del país y también en el exterior.

Te propongo entrar de lleno en las características del aceite, diciendo que quienes lo conocen bien le califican como un verdadero elixir gastronómico. Con esta carta de presentación, sólo me resta agregar que se caracteriza por un aroma frutado agradable y equilibrado, con reminiscencias claras a hierba fresca recién cortada, a manzana, a plátano y a tomate verde.

En boca, destaca su sabor dulce que se desplaza al paladar prolongando una sensación natural muy armoniosa.Si bien se le utiliza en todo tipo de platos, a nivel culinario es especialmente valorado en crudo como complemento de ensaladas frescas.

Relacionado: Aceituna Lechín

Referido: acenorca

Esto en realidad deberíamos preguntárselo a mi hija mayor…;, gran, pero gran fanática de las aceitunas. ¿Deseas entablar una “pelea” cotidiana con ella (típico objetivo del hermano menor, por ejemplo)? Pues es muy simple: cómete la última aceituna del plato y te enfrentarás con su ira mayúscula.

Anécdotas aparte, qué ricas son todas las aceitunas. Por mucha encuesta que hiciéramos no hallaríamos un consenso. Podría comenzar con la arbequina, que en sí misma encierra tantos variados sabores dependiendo de la zona donde se coseche y del momento.

O la elegida bien podría ser una empeltre, por su sabor suave y dulce, una delicia. Probar en cambio una aceituna hojiblanca, será una verdadera fiesta de sabores frutados muy sutiles, pero presentes en esta variedad de fruto.

Otra opción, por cierto exquisita, puede ser la manzanilla cacereña, muy conocida por su color negro intenso, con un sabor particular por su toque vegetal y casi picante a la vez. Pero si me preguntas , y me apuras a decidir, mi favorita sin duda es la Cornicabra, por su forma tan particular (me resulta divertida) y sin duda por su inigualable sabor fresco y siempre intenso.

Desde el pasado 18 de Mayo la variedad de cultivo manzanilla cacereña se convirtió de manera oficial en una nueva denominación de origen. Esta nueva denominación de origen cuenta con el apoyo de hasta cuarenta cooperativas.

La aceituna cacereña es un fruto de un altísimo valor nutritivo, su contenido en aceite no es demasiado alto aunque si de gran calidad. La aceituna cacereña es de color negro en su maduración, con una forma redondeada y sin pezón.

Aunque en un principio esta aceituna estaba destinada a la extracción de aceite ya se cuenta que durante el siglo I se utilizaba como aceituna de mesa. Es una aceituna muy digestiva, tiene un alto nivel de fibra y un alto contenido en calcio y en hierro, además contiene vitaminas A, C, y E.

Aparte de la variedad negra se comercializa, en verde, naturales, deshuesadas, rellenas, partidas, rajadas y aliñadas. En cuanto al consumo se utilizan tanto en ensaladas de forma natural, salsas o incluso jugos.