Hoy te presento un aceite que ha sido premiado nada menos que en el 6th International Olive Oil Award - Zurich 2007, categoría Frutado intenso. Se trata de un aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Priego de Córdoba, cuyo nombre invita a probarlo: Fuente de la Salud.
Es un plurivarietal, elaborado a partir de aceitunas Picuda, Hojiblanca y Picual. De color amarillo oro intenso, créeme que es toda una tentación querer usarlo, sólo con verlo.
La variedad de olivo que la produce se llama gordalillo. Estas aceitunas son especialmente apreciadas como aceitunas de mesa para consumo directo.
Estas aceitunas poseen un color verde luminoso, muy tentador, que varía a verde pistacho. Estarán lo suficientemente a punto para recolectar, alrededor de noviembre o diciembre.
La variedad de aceituna picudo, debe esta denominación a una protuberancia curvada de estos frutos, que presentan una especie de verruga muy notoria. En diversas regiones reciben nombres vulgares bastante diferentes como por ejemplo “Basta”, o “Paceto”.
La zona con mayor incidencia en densidad de cultivos de esta variedad, es al norte de Granada y en la Campiña. Como atributos de éste árbol, hemos de destacar que se trata de una especie robusta y de copa abundante y densa.
La variedad de aceituna picual está considerada como la de mayor incidencia en el mercado en todo el mundo. España es el país productor de la mayor cantidad de ellas.
Ya hemos compartido antes algunos conceptos acerca del árbol de olivo que da lugar a esta aceituna. Hoy nos enfocaremos más a las características del fruto en sí mismo.
Esta variedad tiene diferentes nombres comunes, según la región de cultivo. Por poner un par de ejemplos, se la llama payesa en Ibiza y verdiel en Tamarite.
Su fruto es bien particular, es negruzco en su punto de maduración y su forma es alargada, aunque levemente asimétrica. Posee un tamaño promedio (ni grande ni chico), al igual que su cociente pulpa/hueso que se sitúa en un término medio.
Es sin duda, la variedad de aceituna más difundida en el mundo entero, conocida y consumida en todos los continentes. La Manzanilla, es hoy por hoy como un “ícono” que las representa a todas, como la imagen más universal, por decirlo de algún modo.
En España, su cultivo se concentra en tres provincias. Sevilla es la que va a la cabeza con alrededor de 50.000 hectáreas dedicadas, seguida de Badajoz y Huelva.
En esta serie de posts dedicados a las aceitunas de España, toca el turno hoy a la conocida como Cornicabra. Es nada menos que la tercera en producción en el país, de allí su importancia.
Es, además, una de las preferidas a la hora de elaborar aceite, pues permite que bajo diferentes procesos se obtenga variedad de posibilidades. Si hablamos del fruto bajo una perspectiva anatómica, es una aceituna asimétrica, más bien alargada.
He aquí una variedad de especial interés gastronómico: la aceituna gordal. Se la valora y utiliza sólo para aderezos, pero su incidencia es tal, que merece destaque por nuestra parte.
En el medio se la conoce simplemente por “gordal sevillana“. Los fundamentos de este nombre son clara y fácilmente deducibles: gordal refiere al tamaño del fruto y sevillana al área de donde es originaria.
La aceituna de cuquillo, está comprendida entre el grupo de las comúnmente llamadas aceitunas negras, pues de hecho son más oscuras respecto al color habitual. En realidad, esta aceituna es una variedad natural, por cierto más “morada” que “negra”.
Su calibre es pequeño respecto a otras, pero lo que no tiene de tamaño, lo compensa con su sabor. Te garantizo que no pasa desapercibida en ensaladas, como parte de algunas recetas, o muy especialmente en aperitivos.
La calidad del aceite de oliva y las aceitunas van de la mano, y para deleitar a los paladares exigentes hoy vamos con este producto de calidad óptima.
Se trata de la presentación de Aceitunas Negras en Aderezo de la D.O. Bajo Aragón, eleborada con la variedad empeltre, por la Sociedad Cooperativa Oleicola de Valdeagorfa. Un producto sabroso y de calidad garantizada por la denominación de origen, ideal para tapas o finales de platos.
Estas aceitunas negras vienen en dos presentaciones: pet de 1 kgr a 3,10 euros por unidad y pet de 3 kgr a 8,69 euros por unidad. Los puedes conseguir en SaborArtesano.
