Continuamos con la propuesta que iniciamos en el primer post de esta serie. La idea es ampliar conocimiento acerca de los diferentes aceites que nombramos más a menudo y forman parte de recetas culinarias y de belleza.

* Aceites coupages: Es el concepto opuesto al monovarietal. Eso significa que están compuestos de diversas variedades de aceituna. El desafío es sostener un sabor y aroma consistente.

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Te propongo hacer una clasificación sencilla y breve que nos deje claras las diferencias entre los distintos tipos de aceite de oliva que ves por allí en propagandas y supermercados. Así a lo largo de dos post, vamos a definir los más conocidos.

Aceite de oliva virgen

Es el más puro y natural. Se obtiene por prensados y filtrados (sólo procedimientos físicos) sin exponer el producto a ninguna condición externa (por ejemplo térmica) que altere su composición.

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La posibilidad de valorar la mejor o inferior calidad en un aceite de oliva, resulta de la sumatoria de varios factores. Algunos de ellos son medibles de forma instrumental, pero otros dependen de un tipo de valoración más subjetiva en cierto modo, ya que es un ser humano quien lo hace.

No obstante es posible definir algunas características que actúan como parámetros de calidad. Esa es precisamente la data a compartir en el post de hoy, así que aquí van la primera parte de estos criterios.

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Continuamos compartiendo esta propuesta tan particular. Nos enfocamos a recopilar todos aquellos dichos y refranes que forman parte de la cultura popular y hacen referencia al aceite de oliva.

En nuestro post anterior citábamos unos cuantos refranes y para hoy continuamos con algunos más. Os invitamos a enriquecer esta propuesta dejándonos sus aportes.

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En nuestro post anterior, comenzamos compartiendo los primeros refranes vinculados al aceite de oliva. La propuesta es divertida y te invitamos a colaborar para ampliarla.

Seguramente desde distintos países, nos llegarán ricos aportes. Aquí van los refranes de hoy…

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Antes nos habíamos enfocado en las sensaciones desagradables, de la cata de aceite de aceite de oliva. Reservé para hoy, conocer un poco más a la propuesta opuesta, es decir las sensaciones agradables.

Las sensaciones agradables son varias, y son importantes para asegurar la buena calidad y performance esperada de cada variedad de aceite. Por otra parte, son importantes para clasificarlo en base a ciertos parámetros que deben informarse al consumidor.

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En un post anterior, hacía referencia a distintos aspectos vinculados al análisis de cata del aceite de oliva. Se requiere una persona con conocimientos y aptitudes para la tarea,que requiere una sensibilidad especial.

Dentro de los varios análisis que se realizan en el proceso de cata, está el que corresponde al análisis gustativo. su resultado se divide en dos tipos de sensaciones en boca: las sensaciones agradables y las sensaciones desagradables.

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El análisis de la cata del aceite de oliva es un porceso fascinante y complejo a la vez. Es necesaria la integración armónica de finas sesibilidades en un mismo individuo, por lo que debe poseer capacidad para el análisis visual, olfativo, gustativo y táctil.

En análisis visual valora el color y el aspecto. La gama del color va entre amarillos y verdosos, pero no es un aspecto relevante; el aspecto refiere a valorar si un aceite es límpido y transparente o presenta aspecto turbo.

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He aquí una propuesta divertida e interesante y desde mi punto de vista, largamente potenciada por una herramienta como lo es Internet. Cada uno de nosotros conoce algunos refranes, comunes en su zona o en su país.

Pero seguro que aquí empezamos a compartir algunos, y pronto vosotros, a través de vuestros comentarios, nos aportaréis otros. Esto enriquecerá la propuesta que extenderemos a unos cuantos posts; a no dudarlo.

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Última entrega de esta extensa propuesta (ha abarcado diez posts), que nos ha permitido ahondar conocimiento acerca de aquellos términos más específicos del argot vinculado al aceite de oliva. He aquí las últimas tres definiciones que compartiremos.

• Aroma a borras

Es típico de aquellos segmentos de aceite que han permanecido quietos y decantados mucho tiempo, por ejemplo en depósitos.

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