Aceite de oliva, elaboraci贸n artesanal; te propongo una especie de viaje en el tiempo. Un rescate de lo aut贸ctono, lo tradicional, la cultura familiar que transita casi intacta de generaci贸n en generaci贸n, pero hoy por hoy es ayudada con alguna maquinaria que hace menos pesado el trabajo.
Es que hoy por hoy hablamos de muchas cosas al hablar de aceite de oliva: par谩metros de calidad, gesti贸n de calidad, biotecnolog铆a, agricultura ecol贸gica, agricultura sustentable… La lista es larga 驴verdad? y no hablamos de conceptos m谩s v谩lidos o menos v谩lidos que la tradici贸n olivarera m谩s artesanal y menos industrializada.
A prop贸sito de la acidez del aceite de oliva聽 y de su importancia, compartimos un post hace pocos d铆as. Como ya vimos el impacto de este factor es importante a la hora de evaluar su calidad.
Si bien los catadores profesionales, basan todo su juicio en aptitudes personales, fina y dedicadamente entrenadas para tal fin, es posible determinar la acidez de un modo m谩s objetivo. En esa l铆nea, es que presento hoy este kit de an谩lisis, por cierto un producto bien interesante.
En algunas oportunidades comentamos acerca de nuevas herramientas o insumos que facilitan la tarea en el olivar. En general disponemos de descripciones t茅cnicas que nos hablan de su potencial materiales etc.
En esta ocasi贸n, tenemos la oportunidad de ver una perspectiva diferente. Gracias a la potencialidad de la multimedia en Internet, veremos esta novedosa maquinaria en plena acci贸n.
Me ha resultado muy interesante aprender un poco m谩s acerca de uno de mis productos favoritos, como lo es el aceite de oliva.Entre otros aspectos que no conoc铆a, hay algunos secretos pasa su correcto almacenamiento y conservaci贸n.
Como todo producto natural, puede llegar a sufrir procesos de descomposici贸n no deseables y perjudiciales para la salud al consumirlo. Por ello, son varias las condiciones que deben respetarse para preservar todos sus atributos.
Los fan谩ticos del aceite de oliva, tenemos amigos y amigas que son tan fan谩ticos/as como nosotros. Lo cierto es que siempre estamos buscando alg煤n art铆culo original para regalar que tenga que ver con nuestra com煤n afici贸n.
Os presento entonces este art铆culo que he encontrado y os confieso que ya he regalado a un par de amistades. se trata de un vaporizador de aceite-vinagre. En el mismo puedes introducir cualquier l铆quido y usarlo con total comodidad, con la condici贸n de que lo llenes s贸lo hasta la mitad.
La recolecci贸n por vibraci贸n consiste en un m茅todo de sacudir las ramas haciendo caer al suelo las aceitunas. Este m茅todo de recolecci贸n suele hacerse con maquinas especializadas en hacer vibrar las ramas.
La maquina posee un brazo mec谩nico que se coge a las ramas y empieza a sacudir el 谩rbol hasta hacerlo vibrar de tal manera que acaban cayendo todas las aceitunas. Hay dos tipos de herramientas unas que se enganchan a la parte delantera del tractor y otras que son autopropulsadas.
Las centr铆fugas decantadoras se utilizan para realizar la separaci贸n del l铆quido de aceite con los materiales s贸lidos que quedan en suspensi贸n. Esta separaci贸n se realiza en un tambor rodante de forma cil铆ndrica como vemos en la imagen.
La parte s贸lida queda depositada sobre las paredes internas del tambor hasta que es expulsada por los orificios que hay en el final del tronco. Este proceso se puede realizar autom谩ticamente con lo cual no har谩 falta la presencia de un operador de manera constante.
Para realizar el aceite de oliva hace falta una larga y compleja preparaci贸n, una de las 煤ltimas fases de esta preparaci贸n es el separador centr铆fugo.
El aceite una vez que ha sido separado de la pasta pasa por la centrifugadora vertical que elimina todas las part铆culas de piel y hueso que queden en la oliva as铆 como todos los restos de agua que pudieran quedar del lavado.
Un centrifugador de aceite se encarga de hacer el proceso de separar las part铆culas mediante una acci贸n de aceleraci贸n provocando la suspensi贸n de las part铆culas, consiguiendo la filtraci贸n a trav茅s de un filtro.
La fuerza centrifuga realiza la limpieza de lo s贸lido eliminando la humedad e impurezas, una vez centrifugado el aceite pasa a ser depositado en el almacenaje.
Para la elaboraci贸n del aceite de oliva hace falta realizar un complejo proceso de preparaci贸n. Primeramente en el transporte de la aceituna a la almazara, luego en la limpieza, control de peso y despu茅s se llega al proceso de molturaci贸n.
Para el proceso de molturaci贸n se utilizan unas maquinas denominadas trituradores de martillo que se encargan molturar o moler la aceituna para liberar el aceite que contengan.
