Creta granjas: charcutería elaborada con aceite de oliva; si bien no es fácil de imaginar es una excelente noticia para aquellos que nos encanta la charcutería. Muchas veces la tenemos contraindicada, no por la carne de cerdo sino por la grasa animal.

Hace apenas un par de días se realizó el lanzamiento de esta nueva propuesta, que sustituye la grasa animal por aceite de oliva. Este simple detalle provoca un cambio rotundo en la calidad y sabor del alimento.

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El potencial del aceite de oliva en cuestiones de cosmética y belleza es algo a estas alturas indiscutible. Más allá de impresiones subjetivas o de recetas tradicionales que se trasmiten de generación en generación hay hechos contundentes que demuestran la aseveración anterior.

Uno de ellos, son las conclusiones de uno de los eventos más importantes del sector: La Fira de l’Oli celebrada conjuntamente con la 47a Fira de les Garrigues, y finalizada recientemente en Les Borges Blanques, considerada la capital del aceite de oliva virgen Cataluña.

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La reutilización de los desechos de aceituna, luego de extraer lo utilizable durante la o las prensadas de extracción de aceite, siempre ha sido un desvelo de los productores. La riqueza del fruto, como sabemos es muy alta, y es una pena no poder reaprovechar de algún modo esos sobrantes.

Como dato ilustrativo, para que tengas una idea, el porcentaje utilizable con fines de obtención de aceite de una aceituna es tan sólo el 20%. Eso significa que estamos hablando nada menos de un 80% que se desecha, al que se conoce habitualmente con el nombre de alpeorujo (alpechín y orujo).

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El producto que te presento hoy es una especie de sopa fría, pero muy especial. Está elaborado con hortalizas seleccionadas, provenientes de las huertas más selectas de Murcia (España).

El destaque, para nosotros los amantes y conocedores del aceite de oliva, es precisamente un 8% de aceite de oliva virgen extra Villaolivo. Sólo ello, nos garantiza calidad y la certeza de estar comiendo un alimento sano.

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Acerca de las virtudes del aceite de oliva hemos hablado en profundidad muchas veces. En particular, son notorios sus beneficios a nivel de nuestra piel.

Su potencial antioxidante, que impacta en nuestra salud de diversas formas, también contribuye a mejorar y mucho el aspecto de nuestra piel. Cuando encontramos productos que lo contienen, vale la pena probarlos.

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El aceite de orujo de oliva, se consigue combinando aceite de orujo refinado con aceites vírgenes comestibles; su acidez máxima no supera los  1,5º. Este proceso se realiza a temperaturas muy elevadas y este factor debe vigilarse cercanamente.

Si ésta llegara a superar los de los 300º C, o sea un poco inferior pero la exposición supera el tiempo correcto, pueden formarse unas sustancias tóxicas llamadas benzopirenos, cuya fórmula química (C20H12) vemos representada en la imagen. Se trata de elementos grasos de rápido potencial reactivo.

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Este es un aspecto delicado e importante, que no habíamos tratado hasta el momento en nuestro blog. Pero lo cierto es que muchas veces sucede que existen pacientes con problemas intestinales o digestivos que no pueden sostener una alimentación normal.

Lo paradójico de esta situación, es que suelen ser personas en recuperación de operaciones o dolencias importantes, en general débiles y si hay algo que necesitarían… es precisamente poder alimentarse bien. En general se recurre a la alimentación parenteral.

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Comencemos por definir el término orujo. Se llama así habitualmente a los restos (residuos de huesos y piel) de aquellos frutos que se prensan para obtener determinados líquidos.

Por ejemplo, tanto vale para el caso de los restos de aceitunas, en el primer proceso de prensado para obtener aceites, como en el proceso de elaboración del vino, cuando se reliza un tratamiento similar con las uvas. Evidentemente el aceite obtenido desde estos restos, es de menor calidad, pero tiene su utilidad.

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Es interesante mencionar, que el etiquetado del aceite de oliva debe ceñirse a algunas normas. Éstas son señaladas y especificadas por un organismo llamado Consejo oleícola internacional.

Además del nombre del producto, cosa obvia que debe constar en la etiqueta, es necesario que aparezca el tipo de denominación específica. Esto significa que debe especificarse exactamente qué tipo de aceite de oliva es, por ejemplo: virgen extra, virgen, virgen corriente, refinado etc.

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Hoy te presento un producto que con franqueza reúne algunas características de esas que valoro profundamente. En primer lugar está hecho de componentes netamente naturales y muy beneficiosos para nuestra salud.

Se trata de un jabón elaborado a base de aceite de oliva y semillas de sésamo (o alegría). Una exquisita combinación que potencia las mejores virtudes de estos dos nobles ingredientes.

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