Un excelente reportaje de Telemadrid en donde podemos ver el proceso completo de la producción del aceite de oliva virgen extra de la comarca de Carabaña, que es ahora Denominación de Origen Madrid.
Los aceites de oliva virgen extra Vega Carabaña son famosos y vienen en 3 presentaciones: un estuche lujoso de regalo y botellas de 25 cl y 50 cl. Están elaborados con la variedad de aceituna cornicabra.
La Cooperativa Nuestra Señora de la Encarnación se fundó en Septiembre de 1954, dos años después se inició la primera molturación de aceite de oliva virgen extra.
Cooperativa Ntra. Sra. De la encarnación se encuentra situada en la localidad jienense de Peal de Becerro.
Una vez que las aceitunas han sido recolectadas a través de los diferentes sistemas de recogida que existen y que hemos ido viendo en www.aceiteoliva.com, las aceitunas pasan por el molturador, este proceso se suele hacer el mismo día de la recogida de la aceituna.
Dentro de las almazaras las aceitunas se lavan y limpian bien y en el molino se procede a realizar los siguientes pasos.
El aceite de oliva virgen extra que se usa crudo se puede enriquecer aportando diferentes sustancias para que le de un gusto y un aroma diferente y especial.
Para aromatizar un aceite de oliva bastará únicamente con macerar los ingredientes durante una semana, a continuación te detallo como aromatizar los diferentes aceites.
Además del aroma y del sabor, otro de los factores importantes a la hora de comprar un aceite de oliva es su color. Así lo ha declarado el Departamento de óptica de la Facultad de Ciencias de Granada.
Según los investigadores de la Universidad de Granada, manifiestan que el color hace caracterizar más el producto y crearle una identidad personal.
La cámara de Madrid ha promocionado el aceite de oliva en el mercado norteamericano y lo ha hecho acompañando varias empresas de la comunidad de Madrid en la Feria de Fancy Food uno de los mayores certámenes de alimentación que se celebra en Nueva York.
Estados Unidos como potencia siempre es un mercado muy atractivo para las empresas, pero es que además la comunidad norteamericana cada vez consume más aceite de oliva y hoy en día ya es el segundo mercado después de la Unión Europea donde más aceite de oliva se vende.
La recolección por vibración consiste en un método de sacudir las ramas haciendo caer al suelo las aceitunas. Este método de recolección suele hacerse con maquinas especializadas en hacer vibrar las ramas.
La maquina posee un brazo mecánico que se coge a las ramas y empieza a sacudir el árbol hasta hacerlo vibrar de tal manera que acaban cayendo todas las aceitunas. Hay dos tipos de herramientas unas que se enganchan a la parte delantera del tractor y otras que son autopropulsadas.
La producción de aceite de oliva en España ha crecido un 10,7 por ciento más, respecto el año pasado en el mismo período. Hasta alcanzar una cifra de 1,23 millones de toneladas de producción desde Noviembre hasta Mayo. Estos datos los ha elaborado la Agencia para el aceite de oliva.
Si se tiene en cuenta las cifras de los últimos cuatro años, entonces todavía el crecimiento es mayor, alcanzando el 13,3 por ciento de medía.
La recolección por ordeño es la recogida de aceitunas más tradicional de cuantas existen en el olivar. Consiste en la recolección de aceitunas a mano o como mucho utilizando un rastrillo.
Las aceitunas que están más a mano se puede coger de pie, mientras que las aceitunas que están situadas en las partes más superiores se suele utilizar una escalera y un rastrillo para poder alcanzarlas. Los recolectores se ayudan de un “macaco” con el cual depositan en su interior todas las aceitunas recolectadas.
El aceite de oliva se podrá degustar a partir de hora no solo líquidamente sino también solidamente. El Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX) va comercializar el aceite de oliva envasado en lonchas y perlas.
Se trata de una acción novedosa que pretende comercializar el aceite de oliva en todos sus formatos y texturas para acaparar nuevos usos en la cocina. El CTAEX, eso sí, no ha querido revelar el como ha logrado texturizar el queso ya que consideran que es una idea novedosa y prefieren no dar pistas a posibles competidores.
