Ciegos y sordos, potenciales catadores de aceite de oliva; un proyecto / investigación que está llevando adelante en forma conjunta por la Facultad de Filosofía y Humanidades, con la Facultad de Educación y el Centro Regional de Análisis Sensorial de Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Bioquímicas y Farmacéuticas. La noticia no podría ser mejor.

Se fundamenta en el relativamente nuevo paradigma que busca potenciar su capacidad de aprendizaje a partir de las posibilidades sensoriales preservadas y especiales que estas personas son capaces de desarrollar algo así como en “compensación” por la que les falta. De esta forma, personas ciegas y sordas pueden convertirse en catadores de excelencia poniendo en juego su olfato, gusto etc, sin duda más agudizado por las circunstancias antes mencionadas.

Los beneficios son múltiples. En primer término el aspecto psico sociológico por el impacto que significa para estas personas hallar un puesto de trabajo que además de proporcionarles empleo les aporta algo mucho más valioso. Se les valora como lo que son: trabajadores altamente especializados que ponen en juego una capacidad que los diferencia en más, redoblando la optimización de los resultados de cada análisis sensorial.

Desde aquí celebramos y apoyamos esta iniciativa. Entendemos de justicia señalar otras entidades que apoyan la misma, tales como  la Universidad Católica de Cuyo y el Ministerio de Desarrollo Humano y Promoción Social de la provincia de San Juan (apoyo financiero), la Fundación Prevención de la Ceguera Infantil, la Escuela Luis Braille, la Asociación Sanjuanina de Sordos, la Organización C.R.E.S.C.O.M.A.S., Municipalidad de Santa Lucía, y C.A.D.E.C., entre otras.

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Saborear sin ver, una cata de aceite de oliva especial, que pone en juego cuatro de los cinco sentidos tradicionales para afinar percepción sobre las muestras de oro líquido en cuestión. La iniciativa es poco usual, ya que significa el acercamiento de personas ciegas a la actividad de la cata de aceites.

Esta convocatoria en particular, se realizará en el contexto de las actividades programadas en la edición 2010 de la Feria España Original, que se celebrará del 11 al 13 de mayo en Ciudad Real.

Más precisamente, el martes  11 de mayo, a las 16.30 la cita es en el Pabellón Ferial de dicha localidad. La expectativa es grande ya que se sabe que estas personas a pesar de tener limitado uno de sus sentidos, tienen mucho más desarrollados todos los demás, en especial el olfato y gusto que son decisivos para esta actividad.

Se pondrá en juego la cata de 7 tipos diferentes de aceites: aceites de oliva virgen, virgen  extra, de orujo, y de las variedades picual, cornicabra y arbequina. 35 serán las personas no videntes que participarán de la convocatoria y cabe señalar que la iniciativa surge en colaboración con la Fundación ONCE.

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Alrededor de 300 escolares practican cata de aceite de oliva y desde aquí – como no puede ser de otra forma- celebramos la iniciativa. El inusual acontecimiento se llevó a cabo en Marto, y es resultado del la organización conjunta de varias entidades.

Los talleres fueron una actividad coordinada entre el laboratorio CM Europa, el Ayuntamiento, a quienes se suma la colaboración de la Fundación Citoliva. Como una premisa básica se pretende que los niños aprendan a distinguir aceites de oliva puros como el virgen o el extra, de otros como el lampante.

Pero los objetivos son más ambiciosos que la simple cata: la idea es que los niños y niñas formen parte de la más rica tradición olivarera de la zona y del país y que sean agentes culturales en lo vinculado al tema, tanto en la actualidad como en el futuro.

Según expresa Rosa Ma. Marichal, directiva de CM Europa una de las mayores satisfacciones ha sido el interés demostrado por los niños. Se concluye rápidamente que importan tanto las campañas de promoción internacional a gran escala, como estas iniciativas locales a nivel de la comunidad cuyo impacto hace que no se pueda (ni se deba) calificarlas de pequeñas frente a las otras.

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Atributos organolépticos de los aceites vírgenes de oliva; tal el título textual de la ponencia presentada por Juan R. Izquierdo en el marco de Alimentaria 2010, celebrada en Barcelona. Vale señalar que Izquierdo es una autoridad en el tema, ya que es jefe del panel de catadores de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios del MARM.

El objetivo de la misma es compartir con claridad y precisión (aún para el público menos entendido) las características que diferencian a los principales aceites de oliva. Me refiero a los aceites de oliva lampante, virgen y extra, incluyendo en la descripción a la relación de éstos con todo el proceso que sufre la aceituna desde la cosecha hasta la mesa del consumidor.

Se ha señalado con claridad que los principales atributos organolépticos son los responsables de que los aceites se clasifiquen en tres categorías:

Extra; que no posee atributos negativos
Virgen; que los posee en intensidad muy pequeña, que el consumidor medio no puede percibir
Oliva lampante; con defectos de intensidades medias y altas, que no puede ser comercializado al por menor para el consumo.

No todo quedó en el discurso: inmediatamente después se realizó una sesión de cata de los cuatro aceites ganadores del reciente galardón “Mejor aceite cosecha 2009/2010″. Importa destacar que se ha desarrollado un sistema de control de la competencia técnica, coordinado por la Subdirección General de Laboratorios Agroalimentarios que garantiza la calidad de los productos desde su mismo origen.

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Cata-Concurso “Extrema Selección 2010” , un evento que promete dar a luz una selección de aceites de primer nivel.En esta misma semana, más precisamente el próximo 26 de marzo se emitirán los fallos que adjudicarán tres distinciones por categoría de aceite concursante.

Esta cata-concurso celebra este año nada menos que su XIII edición, por lo que el evento goza ya de un prestigio bien merecido. Es que su objetivo más allá de premiar, es más profundo: se trata de promover el progreso en dirección hacia una mejor calidad de aceite de oliva que se supere a sí misma cada año.

Lo cierto es que esto se ha logrado en términos exitosos ya que toda la comunidad olivarera extremeña duplica esfuerzos y esmero en alcanzar nuevos estándares de calidad. Para el concurso de este año, se han establecido tres categorías: convencional, denominación de origen y ecológico.

El procedimiento de selección no podría ofrecer más garantías, ya que se trata de una “cata a ciegas” llevada a cabo por un jurado idóneo y prestigioso compuesto de ocho personas. Aquellos aceites que se galardonen como ganadores, podrán exhibir en sus envases del mismo lote que la muestra el logotipo que los distingue como tales.

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Aceite de oliva de Canarias, exótico y de calidad. El catador experto en aceites de oliva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba, José Antonio Nieto, ha confirmado durante un curso de catas que el aceite de Canarias posee un enorme potencial por su calidad y su exotismo.

El experto comentó que el fruto canario del olivo tiene una gran calidad, lo que al sumarse con las mejoradas practicas para la producción del aceite de oliva, ha resultado en un producto excelente con mejor sabor, más cuerpo y gran textura.

También añadió que el aceite de oliva virgen extra es el mejor de todos los aceites, supera con creces al de semilla; también destacó que es idóneo para realizar frituras y detalló que los productores andaluces han trasladado los resultados de los estudios sobre el aceite de oliva a Bruselas con la intención de que cada botella luzca el distintivo de “cardiosaludables”.

Por su parte, Leo Marrero Martel el presidente de la Sociedad Canaria del Olivo, agregó que la calidad del olivo de Canarias responde a la antigüedad que poseen los árboles, algunos datan de 200 años atrás; también acotó que lo lamentable es que actualmente solo se aprovecha el 20% de los frutos, aproximadamente 300.000 kilos de aceitunas.

Jaén selección 2010, donde los mejores aceites de oliva serán seleccionados entre muchos, con el fin de obtener una calificación que les distinga y destaque su calidad. Este año son 36 las empresas que participan de esta cata-concurso, de hecho 20 más que el año pasado.

La cita es dentro de unos 30 días, cuando la Diputación Provincial de Jaén se pronunciará el próximo 9 de marzo anunciando a los “mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de esta cosecha”. Cada empresa tuvo posibilidad de presentar un máximo de 2 muestras, totalizando para esta edición un total de 39.

La selección estará a cargo de un jurado de destaque,  presidido por el director del Congreso ‘Lo Mejor de la Gastronomía’, Rafael García Santos. A él, se suman ocho personas expertas en el mundo de la olivicultura.

Los aceites que superen las exigentes pruebas, acreditarán el sello distintivo “Jaén selección 2010″ y bajo el mismo se  promocionarán todos juntos en eventos nacionales e internacionales de relevancia. Para mencionar sólo dos de ellos cito al XII Congreso ‘Lo Mejor de la Gastronomía’ en noviembre de 2010 en Alicante, y a la Cumbre Internacional de Gastronomía ‘Madrid Fusión 2011′.

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Selección de aceites de oliva para catas y congresos; se difundió recientemente una noticia que jerarquizará aún más el nivel de nuestros aceites de oliva y la competitividad que promueve el mejoramiento continuo del producto. Jaén selección 2010, será el lema distintivo de esta convocatoria promovida por la Diputación – precisamente-  de Jaén.

El jurado que realizará la evaluación y posterior selección de aceites será de primer nivel. Su presidente será Rafael García Santos (director del congreso ‘Lo Mejor de la Gastronomía’) a quien se suman expertos reconocidos de varios países.

La selección será rigurosa, pero el esmero de las empresas y productos candidatos, valdrá la pena. Las muestras seleccionadas serán exhibidas en el salón Internacional del Club del Gourmets y la Cumbre Internacional de Gastronomía ‘Madrid Fusión 2011′, entre otras muestras.

Las empresas oleícolas podrán presentar hasta dos muestras  de aceite debidamente etiquetadas y lacradas.  A los interesados, invito a consultar las bases de la convocatoria que están a disponibilidad página web de la Diputación de Jaén.

Hemos hecho referencia en múltiples ocasiones a los temas vinculados al analisis sensorial del  aceite de oliva. Entre otros post, te invito a releer algunos conceptos sobre las sensaciones agradables del aceite de oliva.

Para hoy, he pensado en recomendar un buen libro, en la certeza de que tenéis interés en ampliar un poco más vuestros conocimientos. Se trata de una publicación de la  Editorial Agrícola Española.

Su título es Aceite de oliva virgen. Análisis sensorial.(La cata del aceite de oliva virgen).  Su primera edición fue publicada en 1997 y sus autores son José Alba, Juan R. Izquierdo y Francis Gutiérrez.

En una rústica pero interesante encuadernación, encontraremos 104 páginas con amplia información acerca del análisis sensorial del aceite de oliva y sus atributos. Una obra recomendada tanto para profesionales como para consumidores, ya que su lenguaje claro es una ventaja en ese sentido.

Referido: oleohispana

Ambos términos son usados diariamente por miles de consumidores y es importante establecer la diferencia entre ambos para saber qué pedir y qué consumir. El aceite de oliva virgen es aquel que se obtiene sólo a través de procedimientos mecánicos (prensadas) siempre que se haga en condiciones que no alteren las propiedades del producto.

Su acidez máxima no puede superar los de 2º y el principal destaque es que no sufre ningún tipo de tratamiento o adición de químicos. Es lo que llamaríamos un zumo de frutas al natural.

El aceite de oliva virgen extra, se elabora de forma similar pero únicamente con aceitunas sanas, elegidas en perfectas condiciones, éstas se lavan y son molturadas para evitar su atrojamiento. El aceite se extrae a baja temperatura y se almacena en bodegas, en unos depósitos adecuados para su conservación.

Se garantiza la preservación de su aroma y sabor, manteniéndose inalteradas las cualidades sensoriales del mismo. Sus estándares de elaboración y procesamiento son estrictos y se respetan, lo que conduce a un producto de sabor y aroma irreprochable, que los catadores con experiencia saben diferenciar muy bien.

Referido: consumer