Aceite de oliva de Canarias, exótico y de calidad. El catador experto en aceites de oliva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba, José Antonio Nieto, ha confirmado durante un curso de catas que el aceite de Canarias posee un enorme potencial por su calidad y su exotismo.

El experto comentó que el fruto canario del olivo tiene una gran calidad, lo que al sumarse con las mejoradas practicas para la producción del aceite de oliva, ha resultado en un producto excelente con mejor sabor, más cuerpo y gran textura.

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Jaén selección 2010, donde los mejores aceites de oliva serán seleccionados entre muchos, con el fin de obtener una calificación que les distinga y destaque su calidad. Este año son 36 las empresas que participan de esta cata-concurso, de hecho 20 más que el año pasado.

La cita es dentro de unos 30 días, cuando la Diputación Provincial de Jaén se pronunciará el próximo 9 de marzo anunciando a los “mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de esta cosecha”. Cada empresa tuvo posibilidad de presentar un máximo de 2 muestras, totalizando para esta edición un total de 39.

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Selección de aceites de oliva para catas y congresos; se difundió recientemente una noticia que jerarquizará aún más el nivel de nuestros aceites de oliva y la competitividad que promueve el mejoramiento continuo del producto. Jaén selección 2010, será el lema distintivo de esta convocatoria promovida por la Diputación – precisamente-  de Jaén.

El jurado que realizará la evaluación y posterior selección de aceites será de primer nivel. Su presidente será Rafael García Santos (director del congreso ‘Lo Mejor de la Gastronomía’) a quien se suman expertos reconocidos de varios países.

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Hemos hecho referencia en múltiples ocasiones a los temas vinculados al analisis sensorial del  aceite de oliva. Entre otros post, te invito a releer algunos conceptos sobre las sensaciones agradables del aceite de oliva.

Para hoy, he pensado en recomendar un buen libro, en la certeza de que tenéis interés en ampliar un poco más vuestros conocimientos. Se trata de una publicación de la  Editorial Agrícola Española.

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Ambos términos son usados diariamente por miles de consumidores y es importante establecer la diferencia entre ambos para saber qué pedir y qué consumir. El aceite de oliva virgen es aquel que se obtiene sólo a través de procedimientos mecánicos (prensadas) siempre que se haga en condiciones que no alteren las propiedades del producto.

Su acidez máxima no puede superar los de 2º y el principal destaque es que no sufre ningún tipo de tratamiento o adición de químicos. Es lo que llamaríamos un zumo de frutas al natural.

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Hemos hablado en algunos post anteriores acerca de la cata de aceite. Pero no es necesario que tú seas un catador experto para poder discriminar entre un aceite de oliva bueno y otro no tanto.

Existen algunas pautas de color, sabor y aroma que te permitirán decidir al respecto. A propósito, te invito a releer algunos post escritos hace poco tiempo acerca de las sensaciones agradables y las desagradables del aceite de oliva.

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Vale la pena compartir noticia de este libro recientemente publicado. Su título completo, de hecho, es más largo: La cata de aceites. Características organolépticas y análisis sensorial.

Está editado por la Consejería de Agricultura y Pesca, a través del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA). La riqueza de esta publicación está en su completa y bien categorizada información.

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Hoy compartimos el último análisis de la serie en la que antes hicimos referencia al aceite Koipe. En esta ocasión, aludimos al aceite La Española, evaluado en su botella de cristal.

En esta marca se registró un hecho curioso a la hora de la evaluación. Como recordaréis se sometía al aceite a la opinión de dos grupos, los consumidores comunes y los profesionales.

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El análisis que estamos compartiendo desde hace varios días nos presentó en el post anterior al aceite Córdoba. En esta ocasión veremos qué resultados ha obtenido el aceite Koipe.

En cuanto a precios, este aceite resultó ser el segundo más barato, si hablamos de su envase plástico. Como se recordará, los valoraciones subjetivas fueron hechas por dos grupos: los consumidores comunes y un panel oficial de cata.

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En esta serie de posts en que estamos compartiendo los resultados de un análisis realizado recientemente, el último de ellos correspondió al conocido aceite Carbonell. Para hoy, otra marca que no le va en zaga en lo que a popularidad respecta, hablamos del conocido aceite Córdoba.

Como ya os hemos comentado, en este análisis participan dos grupos de evaluación bien diferentes. Por una parte los llamados consumidores comunes, un grupo de personas no especialmente entendidas que aportan su opinión y por otro lado los profesionales de la cata del aceite de oliva.

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