Como continuación de la segunda parte publicada hace pocos días, seguimos proponiendo para hoy aquellos términos que se utilizan para describir las llamadas sensaciones agradables, en la cata de aceite de oliva.
Sabor almendrado: tiene de hecho dos variantes que el paladar del catador expermientado puede llegar a identificar. Se trata del sabor a almendra fresca (genuino y fácil de reconocer) y el sabor a almendra seca (en este caso, más fácil de confundir con el estado rancio de un aceite) Seguir leyendo »
En nuestro post anterior de esta serie, que seguramente será larga, compartíamos los primeros términos del vocabulario de la cata de aceite de oliva. Aquí van los conecptos correspondientes a esta entrega.
A partir de hoy, nos concentramos en las llamadas sensaciones en boca. Éstas son aquellos gustos, a veces casi imperceptibles para la persona no especializada (catador), mediante los cuales el aceite se califica en el mercado.
Habitualmente en nuestros post utilizamos muchos términos, por cierto bastante específicos, quizá asumiendo que los consumidores de esta maravilla alimenticia tienen claro de qué se habla en cada caso. Por cierto, no tiene por qué ser así.
Pensando en ello, es que inicio esta serie de posts dedicados a ampliar nuestro vocabulario en términos de cata de aceite de oliva e incluso dar un paso más allá. La idea es definir, con palabras sencillas la mayor cantidad posible de sustantivos y adjetivos más usuales. ¿Empezamos?
Hoy te presento un aceite que proviene de la zona de Murcia, España y que se caracteriza por un sabor que los entendidos definen como muy especial. Al aceite Lorna de Oro se le califica, si hablamos de sabor, como más picante que amargo.
En cambio si nos referimos a su aroma, se afirma que evoca en secundario, un leve toque de regaliz. Este aceite, técnicamente hablando, es un coupage de la variedad cuquillo.
Sabemos que en la cata del aceite de oliva intervienen unos criterios, llamadas características organolépticas y que hacen referencia al sabor, color y olor del fruto y el aceite que se extrajo en el prensado.
Al momento de la cata, se evalúan estas características para determinar la calidad del aceite de oliva. Veamos una a una las características organolépticas.
La diputación de Sevilla formará a los consumidores para que sepan distinguir entre un buen aceite de oliva y otro. Para ello seleccionara grupos de distinta escala social y diferentes edades; desde amas de casa, hasta jóvenes estudiantes.
Con la ayuda de la Denominación de Origen aceite de Estepa pondrán en marcha la denominada “Escuela de Aceite”, donde se realizarán diferentes actividades para promocionar el aceite de oliva virgen extra.
Al igual que el vino, el catador de aceite de oliva deberá poseer unas cualidades sensitivas muy agudas, tanto olfativas como gustativas y visuales.
Para realizar la cata del aceite de oliva se suele utilizar una copa con una apertura muy pequeña para que de esta manera se concentre toda la sustancia en su interior. Así mismo el color del recipiente tiene que ser oscuro para que el catador no se deje llevar por el color del aceite.
La empresa de Almería Castillo de Tabernas ha organizado un ciclo de catas de aceite de oliva virgen extradirigido a 15 cheffs. Esta será una actividad más englobada en el Cheff Tour 2008.
Cheff Tour 2008 es una iniciativa gastronómica que intenta fomentar los valores de la alimentación sana.
La Delegación Provincial de Agricultura de Albacete esta desarrollando en diferentes municipios de la provincia cursos de cata de aceite de oliva. La finalidad de los cursos es hacer conocer los criterios de calidad en el aceite de oliva.
Estos cursos están englobados en el Plan de Formación de la Consejería de Agricultura de Albacete que lleva desarrollando durante todo el 2008 diversas acciones de formativas como cursos, monográficos y jornadas de información.
