Cómo conservar alimentos en Aceite de Oliva Virgen Extra
28
oct

Cómo conservar alimentos en Aceite de Oliva Virgen Extra

Conservar alimentos en aceite

Durante siglos, la gente ha buscado distintas formas de conservar alimentos para poder beneficiarse de su cosecha o de otros alimentos durante todo el año.  Algunas formas típicas son secar, escabechar, salar o curar y usar azúcar.  La conservería en botes se inventó a finales del siglo XVIII cuando el francés Nicolas Appert empezó a experimentar con distintas maneras de conservar alimentos y tuvo éxito con las sopas, las verduras, etc. Introdujo los alimentos en botes de cristal y los cerró con corcho y una capa de cera, y después los hirvió en agua.

En los países mediterráneos una de las formas más naturales para conservar alimentos era, y sigue siendo, el uso del aceite de oliva.  Se puede usar para conservar mucha variedad de alimentos incluyendo las verduras, el queso, el pescado y la carne.  El aceite de oliva es un conservante natural que previene el desperdicio porque aísla el oxígeno del alimento, y se forma una capa que retrasa la oxidación, el deterioro y el moho. Antes de preparar alimentos es muy importante tener en cuenta la seguridad alimentaria, lo mismo pasa antes de intentar la conservación.

Ahora, a pesar de que los días son más cortos y de la llegada del otoño, noto que todavía hay abundancia de algunas de mis verduras favoritas de verano en el mercado y he decidido experimentar;  voy a conservar unas berenjenas y unos pimientos en tarros de cristal con cada una de las variedades de los aceites de oliva virgen extra de Casas de Hualdo. Dentro de unos meses será muy interesante comprobar cómo cada variedad aporta sus características individuales a las verduras en conserva.

 

ENGLISH VERSION

 

Preserving food in Extra Virgin Olive Oil

For centuries people have sought different ways to preserve foods in order to benefit from their harvest or other different foodstuffs all year long.  Some typical ways are drying, pickling, salting or curing and using sugar.  Canning which was invented by the French man Nicolas Appert when he began experimenting with ways to preserve food in the late 18th century and succeeded with soups, vegetables etc. by placing the food in glass jars and sealing them with cork and sealing wax and then boiling them in water.

In Mediterranean countries one of the most natural ways to preserve food was and still is with olive oil.  It can be used to preserve a wide variety of foods including vegetables, cheese, fish and meat.  Olive oil is a natural preservative that prevents spoilage by isolating the food from air and providing a seal that can delay oxidation, deterioration and molding.  Food safety should be addressed with any form of food preparation and should be considered before attempting any form of preservation.

Despite the shorter days and the arrival of autumn I notice that there is still an abundance of some of my favourite summer vegetables available at the local market and have decided to experiment by preserving aubergines and peppers in jars with each of the Casas de Hualdo extra virgin olive oil varieties.  In a few months it will be interesting to taste how each variety has added its individual characteristics to the preserved vegetables.