Temperaturas correctas para freír con aceite de oliva; un tema que merece atención dado que no se trata simplemente de calentar y freír. Conocer bien al aceite de oliva y a los alimentos que vamos a freír, contribuye a optimizar la acción de freír obteniendo así los máximos beneficios.

Cuando se calienta, el aceite de oliva es una de las grasas más estables, lo que significa que soporta bien las temperaturas altas cuando se fríe. La temperatura crítica del aceite de oliva (a partir de la cual empieza a quemarse y  descomponerse) es de 210 º C.

Dicha  temperatura es considerablemente superior a la considerada como ideal para freír en relación a la mayoría de los aceites comunes, de hecho grasas como el aceitge de maíz y la mantequilla, con temperaturas críticas inferiores, se estropean alrededor de los 180 º C y forman productos tóxicos.

Las propiedades digestivas del aceite de oliva no varían al calentarse, ni
siquiera cuando es reutilizado para freír varias veces (sin excederse, por supuesto). Veamos las temperaturas correctas para cada tipo de alimento:

Media (130–145º C), para alimentos con alto contenido en agua: verduras, patatas, fruta
Caliente (155–170º C), para rebozados en harina o pan rallado
Muy caliente (175–190º C), para firturas: pescado pequeño, croquetas etc.