Aceite de oliva, el mejor para freír sin duda, por todos los motivos que veremos a continuación. Una de las primeras ventajas a subrayar sobre el uso de aceite de oliva para freír es que alcanza una mayor temperatura sin descomponerse y por ello consigue formar una costra en la superficie del alimento que impide la penetración de aceite y mejora su sabor.

De esta forma loas alimentos fritos en aceite de oliva tendrán un menor contenido de grasa respecto a los alimentos fritos en aceites de otro tipo, lo que convierte al aceite de oliva en el más recomendado para el control de peso. El aceite de oliva, por lo tanto, es el más adecuado, el más ligero y el más sabroso  medio para freír.

Además,  no sólo  puede volver a utilizarse con más frecuencia que otros, sino que también aumenta de volumen cuando se recalienta, por lo que será menor la cantidad que se requiere para cocinar y freír. En definitiva, a pesar de su precio más elevado, es más económico.

La digestibilidad del aceite de oliva caliente no cambia incluso cuando se vuelve a utilizar para freír en varias ocasiones. No obstante, cabe señalar que esta reutilización no puede ser mayor a cinco veces y se recomienda filtrar cada vez antes de cada nuevo uso.

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