Hace pocos días, analizando las ventajas de freír con aceite de oliva, te comentaba que una de ellas es el hecho de que puedes reutilizarlo con total tranquilidad. Eso sí, es necesario tomar o saber algunas precauciones.

Precisamente ese es el motivo de este post, donde señalaré los detalles a tener en cuenta. El primero de ellos es que en todas las frituras, no sólo en la primera, evites el calor excesivo. De todas formas siempre alcanzas temperaturas superiores al rendimiento de un aceite común; para que quede bien claro, el entorno de  160ºC está perfecto.

Por otra parte, colocar los alimentos que vayas a freír lo más secos posible, contribuye a disminuir los procesos de descomposición; especial cuidado a este respecto con las patatas.

Nunca mezcles aceite usado con aceite nuevo (para “estirarlo”), el aceite viejo va perdiendo propiedades entre las que se hallan la temperatura máxima de cocción. La mezcla es catastrófica en ese sentido.

Después de cada fritura, deja enfriar o aún cuando está apenas tibio, filtra el aceite antes de guardarlo a espera de la próxima fritura. Los restos de alimentos, acelerarían la descomposición y procesos oxidativos del aceite de oliva.

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