Como hemos comentado más de una vez, existen en España las llamadas denominaciones de origen (D.O.), para calificar a los aceites de oliva. Éstas son más precisamente seis, y una de ellas es la que nos ocupa hoy, la D.O. Baena.

Me parece oportuno comenzar citando la zona geográfica de donde procede la producción de estos aceites. Se trata de poco más de 60.000 hectáreas situadas en la provincia de Córdoba, más precisamente en su costado sudeste.

Estamos hablando de cultivos de ribetes históricos, pues existen referencias de vigorosos olivares en producción ya desde el SXII. Los aceites de la D.O. Baena, se caracterizan por un color amarillo verdoso, o dorado con matices de verde.

En cuanto a las variedades con las que se elabora este aceite, mencionamos a lechín, hojiblanca, picudo de córdoba y picual. Por último importa mencionar aspectos generales de sabor, entre los que mencionamos el dulzor, un marcado matiz frutado y trazas de almendras.