Una buena trucha con almendras, sin duda, formará parte del menú de la próxima Nochebuena en mi hogar. No es fácil decidirse, porque cada receta es muy especial, pero te confieso que poco a poco he ido conformando el plan de cada menú.

La pierna de cerdo rellena, cuya receta compartimos hace poco, será el plato principal de nuestro almuerzo de Navidad y por ello, la cena de Nochebuena será con pescado, precisamente con esta receta que pongo a tu consideración. Si bien lleva un poco de trabajo, créeme que vale la pena y el sabor de este plato dejará más que satisfechos a tus comensales.

Ingredientes

4 truchas frescar enteras
150 gramos de panceta fresca:
1 cebolla mediana
2 cucharadas de almendras picadas
1 taza de harina para rebozar
Aceite de oliva, cantidad necesaria
4 yemas de huevo cocidas
2 tazas de caldo vegetal
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta blanca
1/2 cucharadita de perejil picado

Preparación

Compra las truchas ya limpias (o de lo contrario debes limpiarlas y secarlas muy bien). Adiciona a tu gusto sal y  pimienta blanca y posteriormente reboza con harina. Acto seguido debes freírlas en aceite de oliva bien caliente y cuando estén bien doradas, las retiras de la sartén y las colocas sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Colócalas en una fuente para el horno y reserva.

Aparte, pica la cebolla y el puerro a la juliana, lo más fino que puedas. Toma una sartén, agrega aceite de oliva y fríe bien ambas cosas junto con trocitos de panceta cortada en cubitos, más o menos por unos 15 minutos. Llega ahora el momento de adicionar almendra, siempre removiendo.

Por último deshace las yemas en el caldo de verduras, revuelve y agrega a la sartén; remueve y deja cocer este preparado por unos cinco minutos. Ajusta la sal y vierte toda la preparación en la fuente de horno donde habías colocado las truchas. Hornea a 200 grados 10 minutos antes de servir.

El toque final, es espolvorear con perejil fresco picado sobre los platos al momento de servir.

Referido: tusrecetasdecocina