De la mano de la aceituna Empeltre, nos vamos esta vez hacia la bellísima zona de Aragón, de donde ella es originaria. Se estima que prácticamente el 85% de las comarcas del Bajo Aragón, están ocupadas con los olivos de esta variedad.

Si bien no se trata de olivos cuya capacidad para enraizar sea muy buena, los productores han solucionado esto a través de injertos que ponen fin a este problema. De hecho se cree que el nombre de esta variedad proviene justamente del término “empelt” que significa injerto.

Estas aceitunas son características por su color negro que las distingue netamente respecto a las demás. Su anatomía la hace bien particular, pues su forma es alargada y bombeada, y tal como dijimos, su color es negro.

Es notoria su maduración temprana, que se produce – como en todos los casos – en los meses de verano e inmediatamente,   puede decirse que todo el mes de Noviembre de principio a fin, es tiempo para su cosecha.

Pero ahora sí, hablemos del aceite que se elabora con aceitunas empeltre, que es lo que todos queremos saber.  Te comento que es de los más valorados a nivel gastronómico pues a los consumidores les gusta mucho, en virtud de su delicado sabor dulce y aquella textura suave que se disfruta tanto.

A esos atributos, se agrega un delicioso aroma con francos matices frutales y en boca, toques de sabor almendrado. Es el aceite ideal para aquellos consumidores que no buscan aceites con sensaciones fuertes, tales como picor, por ello con frecuencia se elige para platos especialmente preparados para niños.