Hoy te propongo que en ese menú tan especial, como es el de Año nuevo, incluyas esta entrada tan disfrutable. Las endivias siempre otorgan un toque especial, no tanto por su sabor sino por ser sinónimo de fina gastronomía.

Esta es apenas una propuesta. Tú puedes elegir el relleno que más te guste, pero siempre ten en cuenta que el aceite de oliva potencia y mucho el sabor de estos vegetales, de modo que no lo dejes afuera de tu elección.

Ingredientes

Endivias frescas
2 o 3 huevos duros
Cebolleta
Aceitunas negras deshuesadas
1 limón
Vinagreta de Aceite de oliva
Eneldo
Salmón ahumado
Patatas hervidas cortadas en cubitos
Gambas cocidas
Aceitunas rellenas de pimientos rojos

Preparación

Parte del secreto estético de nuestro plato es que selecciones hojas del mismo tamaño. Lávalas y siéntete libre de disponerlas en la fuente a servir como más te guste.

Te propongo tres posibles combinaciones de relleno

* Vinagreta de aceite de oliva, a la que agregas: el huevo duro troceado, la cebolleta picada y trocitos de aceitunas  negras deshuesadas y cortadas.

* Vinagreta de aceite de oliva con tomate pelado sin semillas troceado, limón, salmón ahumado y ramas de eneldo.

* Pequeños cubitos de patatas y gambas cocidas mezclados con mayonesa de aceite de oliva. Adorna con aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo y debidamente troceadas.

Referido: asoliva