Las tan conocidas y disfrutadas aceitunas Arbequinas, se caracterizan y distinguen por su tamaño más pequeño que la media habitual. Pero comencemos por fundamentar el motivo de su nombre, que por cierto es sinónimo de buen sabor.

La historia – que no va más allá de un relato social tradicional- cuenta que un súbdito del Rey Jaime I, trajo desde Mallorca una de estas plantas. Su aceptación fue increíble a tal punto que el nombre de éste (el Señor de Arbeca) terminó “bautizando” aquel manjar tan preciado.

Gozan de marcada preferencia por parte de diversos segmentos de población. Por una parte los consumidores, disfrutan y mucho de su peculiar sabor. Por otra, los productores las eligen a menudo porque su punto de maduración es bien temprano (a partir de la segunda semana de diciembre) y la inversión se moviliza con agilidad.

Y por qué no mencionar una preferencia muy interesante: la de los productores de aceite, en la certeza de que éste será un producto elegido por los consumidores, en razón de sus buenos atributos que paso a describir de inmediato. Lo primero a destacar -sin duda-, su potencial aromático. Notoriamente frutado, su frescura deja paso a matices almendrados que son un verdadero deleite.

En boca, presenta dos sensaciones tan placenteras como armoniosas: su sabor y su textura. El sabor tiene un poco de dulce, al que se suman delicados almendrados y amargos leves pero presentes; la textura, poseedora de una suavidad inigualable que los entendidos valoran y distinguen muy bien.

Su coloración es un verde intenso y sugerente, tal como se puede apreciar en la imagen. En suma, es un aceite que podemos calificar de muy fino, por estos toques de delicadeza que mencionamos, pero como tal, debe ser preservado en condiciones frescas y oscuras con el fin de evitar procesos de oxidación prematura.

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