Les confieso que nunca había probado los tomatitos en una receta como esta. Pero el nombre “tomates confitados” atrapó mi atención y decidí probar a hacerla.

La verdad nos encantó, de modo que no dudo en compartirla de inmediato. Las proporciones de esta receta dan cómodamente para cuatro personas.

Ingredientes

200 g de lechugas variadas.
300 g de tomatitos tipo cóctel
2 tajadas de bacalao desalado
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de azúcar
Sal

* Para la vinagreta balsámica
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta

Preparación

Comienza limpiando y cortando en láminas finas las setas. Pela la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo y corta todo en tiras finas. Sofríe las hortalizas en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando comience a dorarse, agrega las tajadas de bacalao y baja el fuego para que se cocinen poco a poco el bacalao con las hortalizas.

Calienta todo el conjunto y saca del fuego. Reserva. Dispón los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva y aderézalos con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
Una vez confitados los tomates, espolvorea las hierbas aromáticas, unas gotas de aceite y reserva.

Prepara la vinagreta de la ensalada mezclando el aceite de oliva, la sal, el vinagre balsámico y las aceitunas troceadas sin hueso. Deja reposar un rato.
Prepara las lechugas variadas limpias en un bol y las mezclas con la vinagreta. Sobre ellas coloca aleatoriamente los tomates confitados y el salteado de hortalizas con unas láminas de bacalao, todo ello templado de temperatura.

Referido: consumer