La calidad del aceite de oliva – como muchas veces lo comentamos antes – es tal, que es posible reutilizarlo. Para ello es importante seguir algunas reglas, de modo que se conserve en buen estado y con sus propiedades casi inalteradas.

Estamos hablando principalmente de las frituras, para las cuales no es recomendable sobre calentar el aceite a pesar que éste lo soportaría muy bien. Pero como estamos hablando de reutilizarlo, es importante  evitar que estas temperaturas tan altas generen toxinas y otras sustancias que pueden irritar el aparato digestivo.

Los alimentos que sometas a la fritura deben estar lo más secos posible, si los has lavado como el caso de las patatas, procura secarlos lo más posible. Si éstos están con demasiada agua en la superficie, ésta terminará descomponiendo el aceite.

Para reutilizar después de una fritura permite que la temperatura descienda a tibia y procede a filtrar el aceite de modo de evitar permanencia de partículas extrañas. Por último, no abuses de la reutilización, no es recomendable superar las 3 veces o como máximo cuatro.

Referido: consumer