La riqueza nutricional del aceite de oliva, en relación con las vitaminas tiene dos aristas bien diferenciadas. Por una parte, su composición, que analizaremos más adelante.

Pero por otra, su colaboración a la absorción de las vitaminas que aportan otros alimentos, en particular aquellas denominadas liposolubles. Este aporte es fundamental, pues esas vitaminas consumidas sin aceite de oliva se eliminarían sin aprovecharse desde el punto de vista nutricional.

Para enfocarnos en las vitaminas que lo componen, comenzamos por decir que es francamente rico en ellas. Para señalar las más importantes, menciono a las vitaminas A, D, E y K.

Por último un tema tangente pero igualmente importante es su papel como coadyuvante digestivo, pues ello impacta en el aprovechamiento de varios tipos de nutrientes. Por no mencionar sólo a las vitaminas, agrego también a minerales importantes tales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc.

Referido: wikipedia